Hirschwurzen – die würzig-wilde Variante der klassischen Kaminwurz
Die Hirschwurzen der Metzgerei Trockner bringen Wildgeschmack in den Südtiroler Kaminwurz-Klassiker. Für diese besondere Rohwurst wird Hirschfleisch mit Schweine- und Rindfleisch kombiniert, grob verarbeitet und mit einer abgestimmten Gewürzmischung, unter anderem mit Senf, verfeinert. Anschließend werden die Würste in essbaren Naturdarm gefüllt, über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.
Warum bestehen Hirschwurzen nicht ausschließlich aus Hirschfleisch? Wildfleisch ist von Natur aus vergleichsweise mager. Die Kombination verschiedener Fleischsorten sorgt deshalb für die für Kaminwurzen passende Struktur und macht aus dem Hirschanteil eine ausgewogene Wurstspezialität. Wer also eine reine Hirschwurst sucht, sollte wissen: Diese Hirschwurzen enthalten Hirsch-, Schweine- und Rindfleisch.
Geschmacklich sind sie eine interessante Alternative zur klassischen Kaminwurz: herzhaft, würzig und rauchig mit dem besonderen Charakter des Hirschfleischs. Dabei muss man kein Wildkenner sein – gerade zur Brotzeit lässt sich diese Variante ganz unkompliziert kennenlernen.
Die Hirschwurzen sind verzehrfertige, geräucherte und luftgetrocknete Rohwürste. Kochen oder Braten ist nicht notwendig. Der verwendete Schweinedarm ist essbar und kann vollständig mitgegessen werden.
Als naturgereiftes Lebensmittel können die Würste mal etwas weicher, mal bissfester oder bereits deutlich fester sein. Wie der Begriff „luftgetrocknet“ schon sagt, geben sie weiterhin Feuchtigkeit ab: An der Luft trocknen sie schneller nach, im Kühlschrank langsamer. Dadurch werden sie mit der Zeit kompakter. Auch Unterschiede bei Form, Größe und Stärke sind ganz natürlich.
Besonders gut passen Hirschwurzen zur Marende mit Schüttelbrot und Käse, zur Brotzeit oder auf eine Wild- und Wurstplatte. Dünn oder etwas kräftiger aufgeschnitten lässt sich ihr Aroma besonders schön genießen. Durch ihre handliche Form eignen sie sich außerdem als herzhafter Proviant für Wanderungen und Ausflüge.
Für alle, die klassische Kaminwurzen mögen und einmal die würzig-wilde Variante mit Hirschfleisch probieren möchten.
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Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol
Zutaten: 100g Endprodukt enthalten: 100g Schweinefleisch, 41g Hirschfleisch, 26g Rindfleisch, Salz, Gewürze (u.a. Senf), Dextrose, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Saccharose. Säureregulator: Natriumcitrat; natürliches Aroma, Konservierungsstoff: Natriumnitrit.
Lagerung: kühl, trocken und dunkel lagern, lose bei max. 15°C, vakuumiert bei 0° bis +10°C
Details: geräucherte luftgetrocknete Rohwurst | Schweinedarm, essbare Wursthülle | Fleisch Herkunft EU | Verpackungsmenge 4 Stück eingeschweißt
Gut zu wissen
Kaminwurzen sind ein naturgereiftes Lebensmittel. Farbe, Form, Größe, Reifegrad und Konsistenz können daher von Wurst zu Wurst variieren.
Die Kaminwurzen werden vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie die Kaminwurzen bitte sofort aus der Folie, da kein intaktes Vakuum mehr besteht.
Nach dem Öffnen bzw. bei Vakuumverlust die Kaminwurzen aus der Folie nehmen und vorzugsweise im Kühlschrank lagern. Nicht erneut luftdicht verpacken.
Als luftgetrocknetes Produkt reifen und trocknen Kaminwurzen natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch können sie mit der Zeit fester bzw. härter werden, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein. Auch Salzkristalle können sich auf natürliche Weise bilden und bei Bedarf mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt werden.
Wünsche wie besonders weich, fest, dünn oder dick können wir bei diesem Naturprodukt leider nicht garantieren. Die natürlichen Unterschiede gehören zum Charakter der Kaminwurzen.
