Rehwurzen – die Wildvariante der klassischen Kaminwurz
Die Rehwurzen der Metzgerei Trockner verbinden traditionelle Südtiroler Wurstherstellung mit dem besonderen Charakter von Wild. Für diese Variante wird Rehfleisch mit Schweine- und Rindfleisch kombiniert, grob verarbeitet und mit einer abgestimmten Gewürzmischung, unter anderem mit Senf, verfeinert. Anschließend kommen die Würste in essbaren Naturdarm, werden über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.
Warum bestehen Rehwurzen nicht ausschließlich aus Rehfleisch? Rehfleisch ist von Natur aus vergleichsweise mager. Die Kombination mit Schweine- und Rindfleisch gibt der Rohwurst die für Kaminwurzen passende Struktur. Wichtig zu wissen: Diese Rehwurzen sind daher keine reine Rehwurst, sondern eine Wurstspezialität aus Reh-, Schweine- und Rindfleisch.
Geschmacklich bieten sie eine schöne Abwechslung zur klassischen Kaminwurz. Der würzig-rauchige Grundcharakter verbindet sich mit der etwas herberen Note des Wildfleischs – interessant für Wildliebhaber, aber auch unkompliziert für alle, die Reh einmal in einer anderen Form probieren möchten.
Die Rehwurzen sind verzehrfertige, geräucherte und luftgetrocknete Rohwürste. Sie müssen weder gekocht noch gebraten werden. Der verwendete Schweinedarm ist essbar und kann vollständig mitgegessen werden.
Auch bei der Konsistenz gibt es natürliche Unterschiede. Je nach Reifegrad können die Würste weicher, bissfest oder bereits deutlich fester sein. Als luftgetrocknetes Produkt geben sie weiterhin Feuchtigkeit ab: An der Luft trocknen sie schneller nach, im Kühlschrank langsamer. Dadurch werden sie mit der Zeit kompakter. Unterschiede bei Form, Größe und Stärke gehören ebenfalls zum natürlichen Charakter dieser Wurstspezialität.
Rehwurzen passen besonders gut zur Marende mit Schüttelbrot und Käse, zur Brotzeit oder auf eine Wild- und Wurstplatte. In Scheiben geschnitten kommen Raucharoma und Wildcharakter schön zur Geltung. Durch ihre handliche Form sind sie außerdem eine praktische Wegzehrung für Wanderungen und Ausflüge.
Für alle, die Kaminwurzen mögen und den etwas herberen Charakter von Rehfleisch kennenlernen oder wiederentdecken möchten.
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Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol
Zutaten: 100g Endprodukt enthalten: 100g Schweinefleisch, 41g Rehfleisch, 26g Rindfleisch, Salz, Gewürze (u.a. Senf), Dextrose, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Saccharose, Säureregulator: Natriumcitrat, natürliches Aroma, Konservierungsmittel: Natriumnitrit.
Lagerung: kühl, trocken und dunkel lagern, lose bei max. 15°C, vakuumiert bei 0° bis +10°C
Details: geräucherte luftgetrocknete Rohwurst | Schweinedarm, essbare Wursthülle | Fleisch Herkunft EU | Verpackungsmenge 4 Stück eingeschweißt
Gut zu wissen
Kaminwurzen sind ein naturgereiftes Lebensmittel. Farbe, Form, Größe, Reifegrad und Konsistenz können daher von Wurst zu Wurst variieren.
Die Kaminwurzen werden vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie die Kaminwurzen bitte sofort aus der Folie, da kein intaktes Vakuum mehr besteht.
Nach dem Öffnen bzw. bei Vakuumverlust die Kaminwurzen aus der Folie nehmen und vorzugsweise im Kühlschrank lagern. Nicht erneut luftdicht verpacken.
Als luftgetrocknetes Produkt reifen und trocknen Kaminwurzen natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch können sie mit der Zeit fester bzw. härter werden, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein. Auch Salzkristalle können sich auf natürliche Weise bilden und bei Bedarf mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt werden.
Wünsche wie besonders weich, fest, dünn oder dick können wir bei diesem Naturprodukt leider nicht garantieren. Die natürlichen Unterschiede gehören zum Charakter der Kaminwurzen.
