Rehsalami – feinwürzig, herzhaft und vier bis fünf Wochen gereift
Die Rehsalami ist eine grobe, luftgetrocknete Wildsalami der Metzgerei Trockner aus Kollmann bei Barbian in Südtirol. Hergestellt wird sie aus Rehfleisch und Schweinefleisch, die grob gewolft und mit Salz und Gewürzen, darunter Senf, verfeinert werden. Anschließend reift die Salami vier bis fünf Wochen und verliert dabei auf natürliche Weise Feuchtigkeit. So entwickelt sie ihre typische bissfeste Struktur und ihren herzhaft-würzigen Geschmack mit feiner Wildnote.
Rehfleisch ist von Natur aus sehr fettarm. Für diese Salami wird es deshalb mit Schweinefleisch kombiniert. Dadurch entsteht die für eine gereifte Rohwurst typische Struktur, während der charakteristische Geschmack des Rehfleisches erhalten bleibt.
Im Vergleich zu einer klassischen Haussalami bringt die Rehsalami eine etwas herbere, wildtypische Geschmacksrichtung mit. Wie kräftig diese wahrgenommen wird, kann je nach Stück und persönlichem Geschmacksempfinden unterschiedlich sein.
Die Rehsalami wird im nicht essbaren Kunstdarm hergestellt und vakuumiert versendet. Vor dem Genuss wird die äußere Pelle einfach entfernt.
Wie bei einer traditionell gereiften Salami üblich, ist nicht jedes Stück exakt gleich. Festigkeit, Fettverteilung, Farbe, Form und Reifegrad können natürlich variieren. Eine Salami kann etwas weicher oder bereits deutlich fester ausfallen; eine gezielte Auswahl nach besonders mager, fett, weich oder fest ist deshalb nicht möglich.
Auch während der Lagerung trocknet die Salami natürlich weiter nach. An der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer – dadurch kann sie mit der Zeit fester und kompakter werden.
Besonders gut schmeckt die Rehsalami dünn oder etwas kräftiger aufgeschnitten zur Marende und Brotzeit, mit Bauernbrot, Schüttelbrot und Käse. Auch auf einer Wild-, Wurst- oder Antipastiplatte bringt sie eine feinwürzige Abwechslung zu klassischen Salamisorten.
Für alle, die Wildsalami gerne feinwürzig genießen und den besonderen Charakter von Rehfleisch entdecken möchten.
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Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol
Zutaten: 100g Endprodukt enthalten: 105g Schweinefleisch, 45g Rehfleisch, Salz, Kartoffelfaser, Schweineeiweiß, Gewürze (u.a Senf), Dextrose, Säuerungsmittel: Zitronensäure; Saccharose, Säureregulator: Natriumcitrat; natürliches Aroma, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure; Konservierungsstoff: Natriumnitrit
Lagerung: im Kühlschrank bis +10°C
Details: Kunstdarm, nicht essbare Wursthülle, vor dem Verzehr entfernen | Fleisch Herkunft EU | Verpackungsmenge 1 Stück, eingeschweißt (vakuumiert)
Gut zu wissen
Diese Salami wird immer vakuumiert versendet. Durch das Vakuum kann der natürliche weiße Edelschimmel verblassen oder sich optisch verändern. Das ist normal und kein Qualitätsmangel.
Bitte prüfen Sie die Salami direkt nach Erhalt und regelmäßig während der Lagerung:
Ist Luft in der Verpackung sichtbar oder fühlbar, ist das Vakuum nicht mehr intakt. Bitte die Salami dann sofort aus der Folie nehmen und im Kühlschrank lagern – eingewickelt in ein sauberes, trockenes Tuch, Butter-, Back- oder Wurstpapier. Nicht erneut luftdicht verpacken.
Auch bei intaktem Vakuum die Salami nach Erhalt bitte zeitnah kühl lagern und regelmäßig kontrollieren. Das Mindesthaltbarkeitsdatum gilt nur bei unbeschädigter, luftdicht verschlossener Verpackung, durchgehender Kühlung und sachgemäßer Lagerung. Die regelmäßige Kontrolle und Kühlung nach Erhalt liegen in der Verantwortung des Kunden.
Nach dem Öffnen die Salami immer vollständig aus der Folie nehmen. Für die optimale Aufbewahrung empfehlen wir unser beschichtetes Wurstpapier (im Warenkorb auswählbar).
Jede Salami ist ein Naturprodukt und Unikat. Farbe, Form, Gewicht, Reifegrad, Fettanteil und Konsistenz können unterschiedlich ausfallen. Wünsche wie besonders mager, fett, weich oder fest können wir daher nicht garantieren.
Die Salami reift während der Lagerung natürlich weiter. Dadurch kann sie fester bzw. härter werden und leicht an Gewicht verlieren. Auch natürliche Farbveränderungen durch Reifung oder Anschnitt sind normal. Diese Veränderungen stellen keinen Qualitätsmangel oder Reklamationsgrund dar.
Für Schäden oder Veränderungen durch geöffnete, beschädigte oder undichte Verpackungen, fehlende Kühlung oder unsachgemäße Lagerung können wir keine Haftung übernehmen.
Vor dem Verzehr bitte die äußere Pelle entfernen.
