Kaminwurzen aus Südtirol – luftgetrocknet, geräuchert und herzhaft im Biss
Bei einer klassischen Südtiroler Marende dürfen sie kaum fehlen: die Kaminwurzen der Metzgerei Trockner. Dafür wird Schweinefleisch gewürzt, in essbaren Naturdarm gefüllt, über Buchenholz geräuchert und anschließend an der Luft getrocknet. So entwickelt sich der charakteristische würzig-rauchige Geschmack dieser traditionellen Rohwurst.
Aber woher kommt eigentlich der Name? Kaminwurzen wurden früher im Bereich des Kamins geräuchert und getrocknet – daher die Bezeichnung. Heute wie damals sind sie direkt verzehrfertig und müssen vor dem Genuss weder gekocht noch gebraten werden.
Bei der Konsistenz darf die Natur mitreden. Eine Kaminwurz kann weicher und saftiger, typisch bissfest oder deutlich fester sein. Wie der Begriff „luftgetrocknet“ bereits verrät, verliert sie mit der Zeit weiter Feuchtigkeit. An der Luft geschieht das schneller, im Kühlschrank langsamer. Wer seine Kaminwurzen gerne etwas fester mag, kann sie unter geeigneten kühlen und trockenen Bedingungen entsprechend nachtrocknen lassen.
Die natürliche Wursthülle besteht aus essbarem Schweinedarm und gehört einfach dazu – sie kann bedenkenlos mitgegessen werden.
Kaminwurzen schmecken pur, mit Schüttelbrot und Käse, zur Brotzeit oder als handlicher Proviant unterwegs. Und auch beim Kochen machen sie sich gut: Klein gewürfelt verfeinern sie beispielsweise Speckknödel und bringen zusätzlich würzig-rauchiges Aroma in die Knödelmasse.
Ein unkomplizierter Südtiroler Klassiker – aufschneiden, reinbeißen oder zum herzhaften Verfeinern verwenden.
![Schweinefleisch]({{media url="wysiwyg/suedtirol-erleben-urlaub/icons/schwein.png"}} "Schweinefleisch")
Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol
Zutaten: 100g Endprodukt enthalten: 164g Schweinefleisch, Salz, Kartoffelfaser, Schweineeiweiß, Dextrose, Gewürze, Saccharose, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat; Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Natriumascorbat; Gewürzextrakte, Konservierungsstoff: Natriumnitrit.
Lagerung: kühl, trocken und dunkel lagern, lose bei max. 15°C, vakuumiert bei 0° bis +10°C
Details: geräucherte luftgetrocknete Rohwurst | Schweinedarm, essbare Wursthülle | Verpackungsmenge 10 Stück eingeschweißt
Gut zu wissen
Kaminwurzen sind ein naturgereiftes Lebensmittel. Farbe, Form, Größe, Reifegrad und Konsistenz können daher von Wurst zu Wurst variieren.
Die Kaminwurzen werden vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie die Kaminwurzen bitte sofort aus der Folie, da kein intaktes Vakuum mehr besteht.
Nach dem Öffnen bzw. bei Vakuumverlust die Kaminwurzen aus der Folie nehmen und vorzugsweise im Kühlschrank lagern. Nicht erneut luftdicht verpacken.
Als luftgetrocknetes Produkt reifen und trocknen Kaminwurzen natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch können sie mit der Zeit fester bzw. härter werden, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein. Auch Salzkristalle können sich auf natürliche Weise bilden und bei Bedarf mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt werden.
Wünsche wie besonders weich, fest, dünn oder dick können wir bei diesem Naturprodukt leider nicht garantieren. Die natürlichen Unterschiede gehören zum Charakter der Kaminwurzen.
