Gamswurzen – eine besondere Wildvariante der klassischen Kaminwurz
Die Gamswurzen der Metzgerei Trockner sind eine besondere Wildspezialität für alle, die Kaminwurzen einmal abseits der klassischen Variante probieren möchten. Dafür wird Gamsfleisch mit Schweine- und Rindfleisch kombiniert, grob verarbeitet und mit einer abgestimmten Gewürzmischung, unter anderem mit Senf, verfeinert. Anschließend kommen die Würste in essbaren Naturdarm, werden über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.
Die Gams – auch Gämse genannt – gehört zum typischen Wild der Alpen. Ihr Fleisch ist vergleichsweise mager und bringt einen charakteristischen Wildgeschmack mit. Für diese Kaminwurzen wird es deshalb mit Schweine- und Rindfleisch kombiniert, um die gewünschte Struktur einer Rohwurst zu erhalten. Wichtig zu wissen: Die Gamswurzen bestehen nicht ausschließlich aus Gamsfleisch, sondern aus einer Mischung von Gams-, Schweine- und Rindfleisch.
Geschmacklich sind sie eine interessante Alternative zu klassischen Kaminwurzen. Das Gamsfleisch bringt eine herzhafte, etwas herbere Wildnote mit, die sich mit Gewürzen und Buchenholzrauch verbindet. Gerade für Liebhaber von Wildspezialitäten ist das eine eher ungewöhnliche Variante, die man nicht jeden Tag auf einer Brotzeitplatte findet.
Die Gamswurzen sind verzehrfertige, geräucherte und luftgetrocknete Rohwürste. Kochen oder Braten ist nicht notwendig. Der verwendete Schweinedarm ist essbar und kann vollständig mitgegessen werden.
Wie bei naturgereiften Kaminwurzen üblich, kann die Konsistenz variieren. Je nach Reifegrad können die Würste weicher, bissfest oder bereits deutlich fester sein. Als luftgetrocknetes Produkt geben sie weiterhin Feuchtigkeit ab: An der Luft trocknen sie schneller nach, im Kühlschrank langsamer. Dadurch werden sie mit der Zeit kompakter. Auch Unterschiede bei Form, Größe und Stärke gehören ganz natürlich dazu.
Am besten genießen Sie Gamswurzen in Scheiben geschnitten zur Marende mit Schüttelbrot und Käse, zur herzhaften Brotzeit oder als besondere Ergänzung einer Wildplatte. Durch ihre handliche Form eignen sie sich außerdem gut als Proviant für Wanderungen und Ausflüge.
Gamsfleisch in einer traditionellen Kaminwurz – eine besondere Wildspezialität für alle, die gerne etwas abseits der klassischen Brotzeit probieren.
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Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol
Zutaten: 100g Endprodukt enthalten: 100g Schweinefleisch, 41g Gamsfleisch, 26g Rindfleisch, Salz, natürliche Aromen, Gewürze (u.a. Senf), Dextrose, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Saccharose, Säureregulator: Natriumcitrat, natürliches Aroma. Konservierungsmittel: Natriumnitrit
Lagerung: kühl, trocken und dunkel lagern, lose bei max. 15°C, vakuumiert bei 0° bis +10°C
Details: geräucherte luftgetrocknete Rohwurst | Schweinedarm, essbare Wursthülle | Herkunft des Schweinefleisches EU | Verpackungsmenge 4 Stück eingeschweißt
Gut zu wissen
Kaminwurzen sind ein naturgereiftes Lebensmittel. Farbe, Form, Größe, Reifegrad und Konsistenz können daher von Wurst zu Wurst variieren.
Die Kaminwurzen werden vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie die Kaminwurzen bitte sofort aus der Folie, da kein intaktes Vakuum mehr besteht.
Nach dem Öffnen bzw. bei Vakuumverlust die Kaminwurzen aus der Folie nehmen und vorzugsweise im Kühlschrank lagern. Nicht erneut luftdicht verpacken.
Als luftgetrocknetes Produkt reifen und trocknen Kaminwurzen natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch können sie mit der Zeit fester bzw. härter werden, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein. Auch Salzkristalle können sich auf natürliche Weise bilden und bei Bedarf mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt werden.
Wünsche wie besonders weich, fest, dünn oder dick können wir bei diesem Naturprodukt leider nicht garantieren. Die natürlichen Unterschiede gehören zum Charakter der Kaminwurzen.
