Scharfe Weiße – luftgetrocknete Haussalami mit pikanter Würze und Edelschimmel
Die Scharfe Weiße der Metzgerei Trockner ist die pikante Schwester der klassischen Haussalami. Hergestellt aus Schweinefleisch und einer kräftigeren Gewürzmischung, verbindet sie traditionelle Salamiherstellung mit einer angenehm pikanten Note.
Das Fleisch wird grob verarbeitet, mit Salz und Gewürzen verfeinert und anschließend vier bis fünf Wochen luftgetrocknet und gereift. Während dieser Zeit bildet sich auf der äußeren Hülle der typische helle Edelschimmel. Er ist bei dieser Salami ausdrücklich erwünscht, gehört zum traditionellen Reifeprozess und prägt ihr charakteristisches Aroma.
Wichtig für alle, die bei „scharf“ sofort an Feuer denken: Wie intensiv Schärfe wahrgenommen wird, ist sehr individuell. Auch die Würzung und Reifung können den geschmacklichen Eindruck beeinflussen. Die Scharfe Weiße ist deshalb vor allem eine herzhaft-pikante Haussalami und keine Garantie für einen bestimmten Schärfegrad.
Im Anschnitt zeigt sich ihre typisch grobe Salami-Struktur. Da jede Salami während der Reifung auf natürliche Weise Feuchtigkeit verliert, können Festigkeit, Fettverteilung, Farbe und Geschmacksintensität von Stück zu Stück variieren. Mal fällt sie etwas weicher, mal bereits deutlich fester aus. Eine Auswahl nach besonders mager, fett, weich oder hart ist bei diesem Naturprodukt nicht möglich.
Die helle Schicht auf der Außenseite ist natürlicher Reifeschimmel und kein Zeichen von Verderb. Je nach Stück und Reifegrad kann er unterschiedlich stark sichtbar sein. Vor dem Genuss wird die nicht essbare Wursthülle zusammen mit dem Edelschimmel abgezogen.
Wie der Begriff „luftgetrocknet“ bereits verrät, entwickelt sich die Salami auch während der Lagerung weiter: An der Luft trocknet sie schneller nach, im Kühlschrank langsamer. Mit der Zeit wird sie dadurch fester und kompakter.
Dünn aufgeschnitten passt sie hervorragend zur Marende oder Brotzeit, zu Bauernbrot und Käse oder auf eine Antipasti- und Wurstplatte. Auch mit Grissini ist sie eine unkomplizierte italienisch-alpine Feinkost für alle, die Salami gerne etwas würziger mögen.
Grob, luftgetrocknet und pikant gewürzt – eine Haussalami für alle, denen die klassische Variante ruhig etwas mehr Feuer haben darf.
![Schweinefleisch]({{media url="wysiwyg/suedtirol-erleben-urlaub/icons/schwein-icon.gif"}} "Schweinefleisch")
Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol
Zutaten: 100g Endprodukt enthalten: 150g Schweinefleisch, Salz, Kartoffelfaser, Schweineeiweiß, Gewürze, Aroma, getrockneter Glukosesirup, Saccharose, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Natriumascorbat; Würze, Säuerungsmittel: Zitronensäure; Paprikagewürz 0,3%, Konservierungsstoff: Natriumnitrit
Lagerung: kühl und dunkel bei max. 15°C
Details: reift im Edelschimmel, nicht essbare Wursthülle | Verpackungsmenge 1 Stück, offen
Gut zu wissen
Die Haussalami ist ein handwerklich hergestelltes, naturgereiftes Lebensmittel und jedes Stück ein Unikat. Farbe, Form, Fettanteil, Reifegrad, Festigkeit und Geschmacksintensität können daher von Salami zu Salami variieren.
Die Salami wird nicht vakuumiert, sondern in Papier bzw. einer Papiertüte verpackt versendet. Das Fleisch befindet sich im Naturdarm und außen kann sich der für die Reifung typische natürliche Reifeschimmel befinden. Die äußere Wursthülle ist nicht essbar und muss vor dem Verzehr entfernt werden.
Zur Aufbewahrung die Salami bzw. angeschnittene Stücke in Wurst- und Fleischpapier oder sauberes Butter- bzw. Backpapier einschlagen und im Kühlschrank lagern.
Als luftgetrocknetes Produkt reift und trocknet die Salami natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch kann sie mit der Zeit fester bzw. härter werden, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein. Bitte das Produkt während der Lagerung regelmäßig kontrollieren und zeitnah verzehren.
Wünsche wie besonders mager, fett, weich oder fest können wir bei diesem Naturprodukt leider nicht garantieren. Die natürlichen Unterschiede in Konsistenz und Geschmacksintensität gehören zum handwerklichen Charakter der Haussalami.
