Trockners Weiße – die klassische Haussalami mit natürlichem Edelschimmel
Die Trockners Weiße der Metzgerei Trockner ist der Klassiker unter den hauseigenen Salamis: eine grobe, würzige Rohwurst aus Schweinefleisch, die vier bis fünf Wochen luftgetrocknet und mit natürlichem Edelschimmel gereift wird. Ihren Namen verdankt sie der typisch hellen Oberfläche, die während dieser Reifezeit entsteht.
Für die Herstellung wird Schweinefleisch grob gewolft und mit Salz, Gewürzen und Pfeffer verfeinert. Anschließend wird die Wurst portioniert und kommt für mehrere Wochen in die Reifekammer. Dort verliert sie langsam Feuchtigkeit, entwickelt ihre festere Salami-Struktur und ihren herzhaft-würzigen, gereiften Geschmack.
Besonders charakteristisch ist der natürliche weiße Edelschimmel auf der Außenseite. Was für Salami-Neulinge zunächst ungewohnt aussehen kann, ist hier ausdrücklich erwünscht: Er gehört zum traditionellen Reifeprozess und trägt zum typischen Duft und Aroma der Salami bei. Je nach Stück und Reifestadium kann der Belag unterschiedlich stark ausgeprägt sein oder sich während der Lagerung optisch verändern.
Vor dem Genuss wird die nicht essbare äußere Wursthülle zusammen mit dem Edelschimmel entfernt. Im Anschnitt zeigt sich die typisch grobe Struktur einer traditionellen Haussalami.
Bei dieser Salami darf die Natur mitreden. Während der Reifung verliert jedes Stück unterschiedlich Feuchtigkeit, deshalb können Festigkeit, Fettverteilung, Farbe und Geschmacksintensität variieren. Eine Trockners Weiße kann etwas weicher oder bereits deutlich fester sein – eine gezielte Auswahl nach mager, fett, weich oder hart ist nicht möglich.
Und auch zu Hause reift die luftgetrocknete Salami weiter: An der Luft trocknet sie schneller nach, im Kühlschrank langsamer. Dadurch kann sie mit der Zeit kompakter und härter werden, ohne deshalb automatisch an Qualität zu verlieren.
Dünn oder etwas kräftiger aufgeschnitten gehört sie zur Marende und Brotzeit, schmeckt zu Bauernbrot, Schüttelbrot oder Grissini und macht sich ebenso gut auf einer Antipasti- und Wurstplatte.
Wer eine klassische, grobe Haussalami ohne zusätzliche Geschmacksrichtung sucht, ist bei der Trockners Weißen genau richtig – würzig, luftgetrocknet und ganz traditionell mit Edelschimmel gereift.
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Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol
Zutaten: 100g Endprodukt enthalten: 150g Schweinefleisch, Salz, Kartoffelfaser, Schweineeiweiß, Gewürze (1% Pfeffer), Aroma, getrockneter Glukosesirup, Saccharose, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Natriumascorbat; Würze, Säuerungsmittel: Zitronensäure; Konservierungsstoff: Natriumnitrit
Lagerung: kühl und dunkel bei max. 15°C
Details: reift im Edelschimmel, nicht essbare Wursthülle | Verpackungsmenge 1 Stück, offen
Gut zu wissen
Die Haussalami ist ein handwerklich hergestelltes, naturgereiftes Lebensmittel und jedes Stück ein Unikat. Farbe, Form, Fettanteil, Reifegrad, Festigkeit und Geschmacksintensität können daher von Salami zu Salami variieren.
Die Salami wird nicht vakuumiert, sondern in Papier bzw. einer Papiertüte verpackt versendet. Das Fleisch befindet sich im Naturdarm und außen kann sich der für die Reifung typische natürliche Reifeschimmel befinden. Die äußere Wursthülle ist nicht essbar und muss vor dem Verzehr entfernt werden.
Zur Aufbewahrung die Salami bzw. angeschnittene Stücke in Wurst- und Fleischpapier oder sauberes Butter- bzw. Backpapier einschlagen und im Kühlschrank lagern.
Als luftgetrocknetes Produkt reift und trocknet die Salami natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch kann sie mit der Zeit fester bzw. härter werden, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein. Bitte das Produkt während der Lagerung regelmäßig kontrollieren und zeitnah verzehren.
Wünsche wie besonders mager, fett, weich oder fest können wir bei diesem Naturprodukt leider nicht garantieren. Die natürlichen Unterschiede in Konsistenz und Geschmacksintensität gehören zum handwerklichen Charakter der Haussalami.
