Gut zu wissen
Der Prosciutto di Parma g.U. Disossato wird von uns als ganzer, entbeinter Schinken immer vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt und auch während der Lagerung regelmäßig. Solange der Schinken fest von der Folie umschlossen ist und keine Luft in die Verpackung eingedrungen ist, ist das Vakuum intakt. Das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum gilt für die ungeöffnete, unbeschädigte Originalverpackung bei sachgemäßer Lagerung.
Ist Luft in der Verpackung sichtbar oder fühlbar bzw. liegt die Folie nicht mehr eng am Schinken an, ist das Vakuum nicht mehr vollständig intakt. Nehmen Sie den Schinken in diesem Fall aus der Folie und lagern Sie ihn wie einen bereits geöffneten Schinken.
Nach dem Öffnen und richtig aufbewahren
Nach dem Öffnen den Parmaschinken vollständig aus der ursprünglichen Vakuumfolie nehmen und gekühlt aufbewahren. Da es sich um ein großes Stück handelt, können Sie den Schinken auch in kleinere, für Ihren Bedarf passende Portionen teilen.
Noch nicht angeschnittene Teilstücke können bei sauberer und hygienischer Verarbeitung erneut vakuumiert und anschließend gekühlt gelagert werden. Besonders praktisch ist das, wenn Sie den Schinken nicht innerhalb kurzer Zeit vollständig aufschneiden möchten. Das ursprüngliche Mindesthaltbarkeitsdatum lässt sich nach dem Öffnen der Originalverpackung jedoch nicht auf neu vakuumierte Teilstücke übertragen.
Das Stück, das Sie laufend verwenden, sollte vor allem an der offenen Schnittfläche vor dem Austrocknen geschützt werden. Diese gut abdecken und den Schinken anschließend in geeignetes Wurst- oder Lebensmittelpapier einschlagen bzw. entsprechend geschützt im Kühlschrank aufbewahren.
Portionieren lohnt sich bei dieser Größe
Wenn Sie regelmäßig nur kleinere Mengen benötigen, empfiehlt es sich, den Schinken nach dem Öffnen direkt in mehrere passende Stücke zu portionieren. So können Sie jeweils nur ein Stück zum Aufschneiden verwenden und die übrigen Portionen separat vakuumiert und gekühlt lagern.
Ideal für die Aufschnittmaschine
Disossato bedeutet auf Italienisch „entbeint“. Der Knochen wurde also fachgerecht entfernt und der Schinken anschließend für den Anschnitt vorbereitet. Dadurch eignet sich dieses große Stück besonders gut für die Aufschnittmaschine.
Prosciutto di Parma wird traditionell sehr dünn bis hauchdünn aufgeschnitten. Schneiden Sie am besten immer nur so viel auf, wie Sie gerade benötigen. So bleibt der restliche Schinken länger geschützt und Sie genießen ihn immer wieder frisch vom Stück.
Schwarte und Fettrand
Je nach Stück können Schwarte und ein natürlicher Fettrand vorhanden sein. Diese gehören zu einem traditionell gereiften Parmaschinken und schützen ihn während der langen Reifezeit vor zu starkem Austrocknen.
Beim Anschneiden müssen Sie deshalb nicht sofort die gesamte Schwarte entfernen. Entfernen Sie am besten nur so viel, wie für den jeweiligen Anschnitt notwendig ist. Auch der helle Fettanteil gehört ganz natürlich zum Prosciutto di Parma und trägt zu seinem typischen Geschmack und seiner angenehmen Konsistenz bei.
Natürliche Veränderungen nach dem Anschnitt
Prosciutto di Parma ist ein traditionell luftgetrockneter Rohschinken und ein Naturprodukt. Nach dem Öffnen und Anschneiden reagiert die Oberfläche auf Luft und Feuchtigkeit. Die Anschnittfläche kann sich dadurch farblich verändern und mit der Zeit etwas trockener oder fester werden. Auch ein leichter Gewichtsverlust während der weiteren Lagerung ist möglich.
Ebenso können sich Form, Farbe, Fettanteil und Beschaffenheit von Stück zu Stück unterscheiden. Diese natürlichen Unterschiede gehören zu einem über viele Monate gereiften Schinken.
Für den besten Genuss
Parmaschinken schmeckt besonders gut, wenn er hauchdünn aufgeschnitten und nicht direkt eiskalt serviert wird. Nehmen Sie einfach die Menge aus dem Kühlschrank, die Sie benötigen, und lassen Sie die Scheiben vor dem Servieren etwas temperieren. So kommen Geschmack und Aroma des Prosciutto di Parma besonders schön zur Geltung.
