Italienische Salami ohne Konservierungsstoffe mit Wein, Pfeffer und Knoblauch
Schweinefleisch, Salz, Wein, Dextrose, Pfeffer und Knoblauch: Mehr braucht die Imola 1962 von CLAI für ihre kurze Zutatenliste nicht. Die italienische Salami kommt ohne Konservierungsstoffe und damit ohne Nitrite und Nitrate jeglicher Art aus. CLAI verwendet dafür 100% italienisches Schweinefleisch aus der eigenen kontrollierten Lieferkette.
Hinter dieser bewusst kurzen Rezeptur steckt mehr als zwei Jahre Entwicklungsarbeit. Die Salame Imola 1962 entstand in einem Forschungsprojekt unter Koordination des CRPA in Reggio Emilia und gemeinsam mit dem CIRI der Universität Bologna. Anschließend reift die Salami mindestens acht Wochen in eigens dafür vorgesehenen Reiferäumen. CLAI beschreibt ihren Geschmack als mild und delikat.
Im Anschnitt zeigt sich die Imola 1962 mit einer groben Körnung und sichtbar verteilten Fettstückchen. Wein, Pfeffer und Knoblauch ergänzen die bewusst schlicht gehaltene Rezeptur. Für 100g fertige Salami werden laut aktuellem Produktdatenblatt 160g Schweinefleisch eingesetzt. Die Imola 1962 ist außerdem glutenfrei und ohne Milch und Milchprodukte.
Hergestellt wird sie von CLAI in Sasso Morelli bei Imola in der Emilia-Romagna. Auch ihr Name erzählt ein Stück Unternehmensgeschichte: Imola steht für den Gründungsort von CLAI, 1962 für das Gründungsjahr der Genossenschaft. So verbindet die Imola 1962 eine moderne, eigens entwickelte Rezeptur mit der Geschichte ihres Herstellers.
In dünnen Scheiben passt die Salami zu Bauernbrot, Grissini, Käse und italienischen Antipasti. Auch pur kommt ihre kurze Rezeptur mit Wein, Pfeffer und Knoblauch schön zur Geltung.
Ein paar Scheiben Imola 1962, gutes Brot und ein paar Antipasti dazu – viel mehr braucht diese bewusst schlicht gehaltene italienische Salami eigentlich nicht.
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Hersteller: Metzgerei CLAI Salumificio, Imola | Emilia-Romagna, Italien
Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Wein, Dextrose, Pfeffer, Knoblauch. 100 g Salami aus 160g Schweinefleisch
Lagerung: kühl und trocken
Details: 8 Wochen gereift, grobe Körnung, luftgetrocknet, halbiert | 100 % italienisches Fleisch (UNI EN ISO 22005:2008 Zertifizierung) | Gluten- und Laktose frei | Essbare Wursthülle. Externer natürlicher *Reifeschimmel. | Verpackungsmenge 1 Stück, vakuumiert (eingeschweißt)
Gut zu wissen
Prüfen Sie das Vakuum direkt nach Erhalt. Befindet sich sichtbar oder fühlbar Luft in der Verpackung, nehmen Sie die Salami unmittelbar aus der Folie und lagern Sie sie im Kühlschrank. Nach dem Öffnen empfehlen wir, die Salami in sauberem Wurst- und Fleischpapier oder Butter- bzw. Backpapier aufzubewahren. Bitte nicht erneut dauerhaft luftdicht in Plastik verpacken.
Als gereifte Salami ist die Imola 1962 ein Naturprodukt. Form, Farbe, Fett- und Fleischanteil sowie Festigkeit können deshalb von Stück zu Stück und zwischen verschiedenen Chargen variieren. Während der Lagerung kann die Salami weiter Feuchtigkeit verlieren, dadurch fester werden und etwas Gewicht verlieren. Wünsche nach einem besonders mageren, fetten, weichen oder festen Stück können wir deshalb nicht garantieren.
