Gereifte italienische Salsiccia – bewusst weicher und mild-würzig
Die Salsiccia Stagionata Romagnola von Levoni ist eine gereifte italienische Wurstspezialität aus 96 % italienischem Schweinefleisch. Charakteristisch sind ihre bewusst weichere Konsistenz, die mittlere Körnung und die typische Hufeisenform. Sie wird mit Garda Merlot g.U. Wein verfeinert, rund zwei Wochen gereift und ist bereits direkt verzehrfertig.
„Salsiccia Stagionata“ bedeutet auf Deutsch „gereifte Wurst“. Anders als frische Salsiccia, die vor dem Verzehr gegart wird, ist diese Variante gereift und kann direkt in Scheiben geschnitten und gegessen werden. Der Begriff „Romagnola“ bedeutet „aus der Romagna“ bzw. „nach Art der Romagna“ und bezeichnet den regionalen Stil dieser Spezialität.
Geschmacklich zeigt sich die Salsiccia Romagnola herzhaft, ausgewogen und mild-würzig. Meersalz, Gewürze und Garda Merlot g.U. Wein ergänzen das Aroma des Schweinefleisches. Die mittlere Körnung lässt Fleisch und Fett im Anschnitt gut erkennen und sorgt zusammen mit der weicheren Beschaffenheit für einen angenehm saftigen Biss.
Während der rund zweiwöchigen Reifung entwickelt die Salsiccia ihren charakteristischen Geschmack und ihre sortentypische Konsistenz. Gerade die vergleichsweise kurze Reifung passt zu ihrer bewusst weicheren Beschaffenheit: Die Romagnola soll also nicht so hart oder stark durchgetrocknet sein wie manche länger gereiften Wurst- und Salamisorten.
Typisch ist außerdem ihre Hufeisenform. Die Salsiccia wird in Naturdarm gefüllt, gebogen und mit einer Klemme verschlossen. Auf ihrer Außenseite entwickelt sich während der Reifung natürlicher weißer Reife- bzw. Edelschimmel, der zum Erscheinungsbild dieser gereiften Spezialität gehört.
Für 100 g fertige Salsiccia Romagnola werden 148 g Schweinefleisch eingesetzt. Der Gewichtsunterschied entsteht durch den natürlichen Feuchtigkeitsverlust während der Herstellung und Reifung.
Damit die Salsiccia nach ihrer Ankunft bei uns nicht unnötig weiter austrocknet, wird sie von Berggut für die weitere Lagerung und den Versand vakuumiert. Das Vakuum verlangsamt das natürliche Nachtrocknen und hilft dabei, die sortentypisch weichere Konsistenz bestmöglich zu erhalten.
Die Salsiccia Romagnola lässt sich direkt kalt genießen und schmeckt in Scheiben zu Brot, Taralli, Oliven, eingelegtem Gemüse oder Käse ebenso wie auf einer italienischen Antipasti- oder Brotzeitplatte. Sie ist besonders interessant für alle, die gereifte italienische Wurstspezialitäten weniger fest und trocken mögen.
Die Salsiccia Romagnola ist gluten- und laktosefrei, kann jedoch Spuren von Milch und daraus gewonnenen Erzeugnissen (Milcheiweiß) enthalten. Die äußere Wursthülle ist nicht essbar und muss vor dem Verzehr entfernt werden.
Eine gereifte italienische Salsiccia für alle, die mild-würzigen Geschmack, mittlere Körnung und einen bewusst weicheren Biss schätzen.
![Lo Speziale Salami Levoni]({{media url="wysiwyg/suedtirol-erleben-urlaub/icons/schwein-icon.gif"}} "Salami aus 100% italienischem Schweinefleisch")
Hersteller: Levoni, Castellucchio Mantova | Lombardei, Italien
Zutaten: Italienisches Schweinefleisch (96%), Meersalz, Dextrose, Zucker, Garda Merlot g.U. Wein, Gewürze, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat, Natriumnitrit.100g Salami aus 148g Schweinefleisch
Lagerung: Kühl und trocken lagern (Temperatur max. +20°C - rel. Luftfeuchtigkeit zwischen 70% und 80%)
Details: 2 Wochen gereift, mittlere Körnung, Naturdarm, Verschluss mit Klemme, Naturschimmel, Hufeisenform, nicht essbare Wursthülle | 2 Wochen gereift | | Gluten- und Laktosefrei | Kann Spuren von Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (Milcheiweiß) enthalten
Gut zu wissen
Diese Salami ist ein luftgetrocknetes Naturprodukt mit einer bewusst weicheren, sortentypischen Konsistenz. Damit sie während Versand und Lagerung nicht unnötig weiter austrocknet und diese Konsistenz bestmöglich erhalten bleibt, wird diese Sorte bewusst vakuumiert (eingeschweißt) versendet.
Die Salami entwickelt während ihrer Reifung auf der Außenseite einen natürlichen weißen Reife- bzw. Edelschimmel. Durch das anschließende Vakuumieren liegt die Folie eng an der Oberfläche an und der weiße Belag kann verblassen, sich optisch verändern oder kaum noch sichtbar sein. Die Salami kann dadurch nach dem Auspacken anders aussehen als vor der Vakuumierung bzw. auf Abbildungen. Das ist ganz normal und kein Qualitätsmangel.
Bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt und regelmäßig während der Lagerung. Ist Luft im Vakuum sichtbar oder fühlbar, ist die Verpackung nicht mehr luftdicht. Bitte die Salami dann sofort aus der Folie nehmen und im Kühlschrank lagern.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage genießen. Am besten in Wurst- und Fleischpapier oder sauberes Butter- bzw. Backpapier einschlagen und nicht erneut luftdicht verpacken.
Ohne Vakuum reift und trocknet die luftgetrocknete Salami natürlich weiter – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch kann sie mit der Zeit fester bzw. härter werden und etwas an Gewicht verlieren, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein.
Jede Salami ist ein handwerklich hergestelltes Naturprodukt und Unikat. Farbe, Form, Gewicht, Fettanteil, Reifegrad und Konsistenz können daher von Stück zu Stück variieren. Wünsche wie besonders mager, fett, weich oder fest können wir leider nicht garantieren.
Wichtig vor dem Genuss: Die äußere Wursthülle ist nicht essbar und muss vor dem Verzehr vollständig entfernt werden.
