Pikant und geräuchert – von Hand in die typische Faustform gebunden
Die Salame Mugnano Piccante von Levoni ist eine pikant gewürzte und geräucherte italienische Salami aus 95 % italienischem Schweinefleisch. Charakteristisch sind ihre mittlere Körnung, die außergewöhnliche von Hand gebundene Faustform und eine bewusst weichere, sortentypische Konsistenz.
„Piccante“ bedeutet auf Italienisch „pikant“ bzw. „scharf“ und beschreibt die würzige Ausrichtung dieser Salami. „Mugnano“ ist Bestandteil der Sortenbezeichnung. Wie intensiv die Schärfe wahrgenommen wird, ist individuell – ein bestimmter Schärfegrad lässt sich daher nicht festlegen.
Levoni verarbeitet das italienische Schweinefleisch mit Gewürzen und natürlichen Aromen. Während der rund vierwöchigen Reifung entwickelt die Salami ihren pikant-würzigen Geschmack und ihre charakteristische Konsistenz. Zusätzlich wird die Mugnano Piccante geräuchert und erhält dadurch eine feine Rauchnote. Gerade die Verbindung aus pikant-würzigem Geschmack und Raucharoma unterscheidet sie von vielen klassisch luftgetrockneten italienischen Salamis.
Die mittlere Körnung lässt Fleisch und Fett im Anschnitt gut erkennen und sorgt für ein rustikales Schnittbild. Typisch für diese Sorte ist trotz der Reifung eine bewusst weichere Konsistenz. Die Mugnano Piccante soll also nicht so hart oder stark durchgetrocknet sein wie manche länger gereiften Salamisorten.
Ein besonderer Blickfang ist ihre kompakte Faustform. Dafür wird die Salami in Naturdarm gefüllt und anschließend von Hand mit Schnur gebunden. Durch diese traditionelle Bindung erhält sie ihre charakteristische Form und unterscheidet sich bereits optisch deutlich von einer klassischen länglichen Salami.
Für 100 g fertige Mugnano Piccante werden 148 g Schweinefleisch eingesetzt. Der Gewichtsunterschied entsteht durch den natürlichen Feuchtigkeitsverlust während der Herstellung und Reifung.
Damit die Salami nach ihrer Ankunft bei uns nicht unnötig weiter austrocknet, ist sie für die weitere Lagerung und den Versand vakuumiert. Das Vakuum verlangsamt das natürliche Nachtrocknen und hilft dabei, die sortentypisch weichere Konsistenz bestmöglich zu erhalten.
Dünn aufgeschnitten lässt sich die Mugnano Piccante direkt genießen. Sie passt besonders gut zu Brot, gereiftem Käse, Oliven und eingelegtem Gemüse oder auf eine Antipasti- und Brotzeitplatte. Wer bei italienischer Salami neben würziger Aromatik auch eine feine Rauchnote mag, findet hier eine besonders charaktervolle Variante.
Die Mugnano Piccante ist gluten- und laktosefrei, kann jedoch Spuren von Milch und daraus gewonnenen Erzeugnissen (Milcheiweiß) enthalten. Die äußere Wursthülle ist nicht essbar und muss vor dem Verzehr entfernt werden.
Eine besondere italienische Salami für alle, die pikante Würze, feines Raucharoma und einen bewusst weicheren Biss schätzen.
![Lo Speziale Salami Levoni]({{media url="wysiwyg/suedtirol-erleben-urlaub/icons/schwein-icon.gif"}} "Salami aus 100% italienischem Schweinefleisch")
Hersteller: Levoni, Castellucchio Mantova | Lombardei, Italien
Zutaten: Italienisches Schweinefleisch (95%), Meersalz, Gewürze, Dextrose, Zucker, natürliche Aromen, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat, Natriumnitrit. 100g Salami aus 148g Schweinefleisch
Lagerung: Kühl und dunkel lagern bis +15 °C
Details: 4 Wochen gereift, geräuchert, mittlere Körnung, Naturdarm, gewaschen, Faust-Form mit Schnur handgebunden, nicht essbare Wursthülle | Gluten- und Laktosefrei | Kann Spuren von Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (Milcheiweiß) enthalten
Gut zu wissen
Diese Salami ist ein luftgetrocknetes Naturprodukt mit einer bewusst weicheren, sortentypischen Konsistenz. Damit sie während Versand und Lagerung nicht unnötig weiter austrocknet und diese Konsistenz bestmöglich erhalten bleibt, wird diese Sorte bewusst vakuumiert (eingeschweißt) versendet.
Die Salami entwickelt während ihrer Reifung auf der Außenseite einen natürlichen weißen Reife- bzw. Edelschimmel. Durch das anschließende Vakuumieren liegt die Folie eng an der Oberfläche an und der weiße Belag kann verblassen, sich optisch verändern oder kaum noch sichtbar sein. Die Salami kann dadurch nach dem Auspacken anders aussehen als vor der Vakuumierung bzw. auf Abbildungen. Das ist ganz normal und kein Qualitätsmangel.
Bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt und regelmäßig während der Lagerung. Ist Luft im Vakuum sichtbar oder fühlbar, ist die Verpackung nicht mehr luftdicht. Bitte die Salami dann sofort aus der Folie nehmen und im Kühlschrank lagern.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage genießen. Am besten in Wurst- und Fleischpapier oder sauberes Butter- bzw. Backpapier einschlagen und nicht erneut luftdicht verpacken.
Ohne Vakuum reift und trocknet die luftgetrocknete Salami natürlich weiter – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch kann sie mit der Zeit fester bzw. härter werden und etwas an Gewicht verlieren, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein.
Jede Salami ist ein handwerklich hergestelltes Naturprodukt und Unikat. Farbe, Form, Gewicht, Fettanteil, Reifegrad und Konsistenz können daher von Stück zu Stück variieren. Wünsche wie besonders mager, fett, weich oder fest können wir leider nicht garantieren.
Wichtig vor dem Genuss: Die äußere Wursthülle ist nicht essbar und muss vor dem Verzehr vollständig entfernt werden.
