Italienische Fenchelsalami mit Fenchelsamen und Garda Merlot – 10 Wochen gereift
Die Salame Finocchio von Levoni ist eine gereifte italienische Fenchelsalami aus 96 % italienischem Schweinefleisch, verfeinert mit Fenchelsamen und Garda Merlot g.U. Wein. Charakteristisch sind ihr aromatischer Fenchelgeschmack, die mittlere Körnung und die mit rund zehn Wochen vergleichsweise lange Reifung. Angeboten wird die Salami hier als halbes Stück mit etwa 12 cm Durchmesser.
„Finocchio“ bedeutet auf Italienisch „Fenchel“ und verrät damit bereits das prägende Aroma dieser Salamispezialität. Levoni verwendet 0,38 % Fenchelsamen, die der würzigen Salami ihre charakteristische, fein aromatische Fenchelnote verleihen.
Eine weitere Besonderheit ist der Garda Merlot g.U. Wein, der bei der Herstellung zusammen mit Gewürzen eingesetzt wird. Die Abkürzung g.U. steht für „geschützte Ursprungsbezeichnung“ und kennzeichnet einen Wein, dessen Herkunft und Herstellung an ein festgelegtes geografisches Gebiet gebunden sind.
Während der rund zehnwöchigen Reifung verliert die Salami auf natürliche Weise Feuchtigkeit und entwickelt ihr konzentriertes Aroma. Trotz dieser vergleichsweise langen Reifung gehört die Salame Finocchio nicht zu den besonders harten Salamisorten, sondern besitzt eine bewusst etwas weichere, sortentypische Konsistenz. Die mittlere Körnung sorgt dabei für ein rustikales, gut erkennbares Schnittbild.
Für 100 g fertige Salame Finocchio werden 132 g Schweinefleisch eingesetzt. Der Gewichtsunterschied entsteht durch den natürlichen Feuchtigkeitsverlust während der Herstellung und Reifung.
Auch optisch zeigt die Fenchelsalami ihren traditionellen Charakter: Sie wird in einen mehrschichtigen Naturdarm gefüllt und von Hand mit Schnur gebunden. Die hier angebotene Salame Finocchio ist bereits halbiert und besitzt dadurch eine große Schnittfläche. Mit einem Durchmesser von etwa 12 cm ergibt sie beim Aufschneiden besonders schöne, große Scheiben und eignet sich auch sehr gut für die Aufschnittmaschine.
Da es sich um ein bereits angeschnittenes halbes Stück handelt, wird diese Variante bereits von Levoni vakuumverpackt geliefert. Das Vakuum schützt die große Schnittfläche vor unnötigem Austrocknen und hilft zugleich, die sortentypisch etwas weichere Konsistenz möglichst lange zu erhalten.
Dünn aufgeschnitten kommt das Fenchelaroma besonders schön zur Geltung. Die Salame Finocchio passt zu Brot, Käse, Oliven und eingelegtem Gemüse ebenso wie auf eine Antipasti- oder Brotzeitplatte. Auch pur in feinen Scheiben lässt sich das Zusammenspiel aus würziger Salami und aromatischem Fenchel besonders gut genießen.
Die Salame Finocchio ist gluten- und laktosefrei, kann jedoch Spuren von Milch und daraus gewonnenen Erzeugnissen (Milcheiweiß) enthalten. Die äußere Wursthülle ist nicht essbar und muss vor dem Verzehr entfernt werden.
Eine besondere italienische Salami für alle, die den würzigen Geschmack gereifter Wurst mit der charakteristischen Aromatik von Fenchel mögen.
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Hersteller: Levoni, Castellucchio Mantova | Lombardei, Italien
Zutaten: Italienisches Schweinefleisch (96%), Meersalz, Fenchelsamen (0,38%), Dextrose, Zucker, Garda Merlot g. U Wein, Gewürze, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat, Natriumnitrit. 100g Salami aus 132g Schweinefleisch
Lagerung: höchstens + 15°C
Details: 10 Wochen gereift, mittlere Körnung, Mehrschichtiger Naturdarm, mit Schnur handgebunden, gewaschen, nicht essbare Wursthülle | Gluten- und Laktosefrei | Kann Spuren von Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (Milcheiweiß) enthalten | halbe Form (Ø ca. 12 cm)
Gut zu wissen
Diese Salami ist ein luftgetrocknetes Naturprodukt mit einer bewusst weicheren, sortentypischen Konsistenz. Damit sie während Versand und Lagerung nicht unnötig weiter austrocknet und diese Konsistenz bestmöglich erhalten bleibt, wird diese Sorte bewusst vakuumiert (eingeschweißt) versendet.
Die Salami entwickelt während ihrer Reifung auf der Außenseite einen natürlichen weißen Reife- bzw. Edelschimmel. Durch das anschließende Vakuumieren liegt die Folie eng an der Oberfläche an und der weiße Belag kann verblassen, sich optisch verändern oder kaum noch sichtbar sein. Die Salami kann dadurch nach dem Auspacken anders aussehen als vor der Vakuumierung bzw. auf Abbildungen. Das ist ganz normal und kein Qualitätsmangel.
Bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt und regelmäßig während der Lagerung. Ist Luft im Vakuum sichtbar oder fühlbar, ist die Verpackung nicht mehr luftdicht. Bitte die Salami dann sofort aus der Folie nehmen und im Kühlschrank lagern.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage genießen. Am besten in Wurst- und Fleischpapier oder sauberes Butter- bzw. Backpapier einschlagen und nicht erneut luftdicht verpacken.
Ohne Vakuum reift und trocknet die luftgetrocknete Salami natürlich weiter – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch kann sie mit der Zeit fester bzw. härter werden und etwas an Gewicht verlieren, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein.
Jede Salami ist ein handwerklich hergestelltes Naturprodukt und Unikat. Farbe, Form, Gewicht, Fettanteil, Reifegrad und Konsistenz können daher von Stück zu Stück variieren. Wünsche wie besonders mager, fett, weich oder fest können wir leider nicht garantieren.
Wichtig vor dem Genuss: Die äußere Wursthülle ist nicht essbar und muss vor dem Verzehr vollständig entfernt werden.
