Specktradition aus Südtirol, sechs Monate gereift.
Traditionsspeck im Ganzen steht für echte Südtiroler Handwerkskunst und unverfälschten Genuss. Die sogenannte „Hamme“ – eine ganze Speckseite aus der Schweinekeule – wird nach überlieferter Familienrezeptur der Metzgerei Trockner in Kollmann (Barbian) mit großer Sorgfalt verarbeitet.
Nach sorgfältiger Auswahl des Rohstoffs wird jeder Schlegel von Hand gewürzt, luftgetrocknet und über Buchenholz kalt geräuchert. Die Reifung in der klaren Südtiroler Bergluft über 6 Monate verleiht dem Speck seinen fein würzigen, angenehm rauchigen Geschmack.
Als naturbelassenes Produkt ist jede Speckseite ein Unikat. Unterschiede in Fett- und Fleischanteil sind Ausdruck der handwerklichen Herstellung und kein Qualitätsmangel – im Gegenteil: Ein höherer Fettanteil sorgt für eine besonders milde, ausgewogene Aromatik.
Wenn Sie einen bestimmten Fett- oder Mageranteil bevorzugen, bitten wir um Ihr Verständnis: Bei einer ganzen Speckseite ist die Marmorierung vor dem Anschnitt nicht einsehbar und somit nicht gezielt auswählbar. Auch bei angeschnittenen Stücken bleiben natürliche Schwankungen bestehen – sie sind Teil der ursprünglichen Qualität dieses traditionellen Produkts.
Bitte beachten Sie zudem, dass sich ein Onlinekauf vom Einkauf vor Ort unterscheidet: In der Metzgerei wählen Sie Ihr Stück persönlich, online erfolgt die Auswahl nach Gewicht und Sortierung.
Vor dem Verzehr empfiehlt es sich, die Schwarte zu entfernen. Ob hauchdünn geschnitten oder rustikal zur klassischen „Brettl-Jause“ – der Speck der Metzgerei Trockner entfaltet seinen vollen Charakter in genussvollen Momenten.
Ein Stück Südtiroler Tradition – ehrlich, ursprünglich und mit viel Zeit zur Reife gebracht.
Entdecken Sie echte Speckkunst aus Südtrol und genießen Sie besondere Momente mit traditioneller Qualität und unverfälschtem Geschmack.
![Schweinefleisch]({{media url="wysiwyg/suedtirol-erleben-urlaub/icons/schwein.png"}} "Speck der Metzgerei Trockner")
Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol
Zutaten: Hinter Schlegel vom Schwein, Salz, Gewürze, Dextrose, Maltodextrin, Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat.
Lagertemperatur: 0° - + 4°C
Details: Rohstoff Fleisch aus Österreich, Italien und Deutschland | Gluten- und Laktosefrei | luftgetrocknet, geräuchert | Stärke (Dicke, Höhe) mind. 5 cm| Verpackungsmenge 2 Stück, jeweils eingeschweißt
Wichtige Hinweise zum Produkt
Speck ist ein naturgereiftes Lebensmittel und jedes Stück ein Unikat. Damit Sie lange Freude daran haben, beachten Sie bitte folgende Hinweise zu Vakuum, Lagerung und den natürlichen Eigenschaften des Produkts.
Dieser Speck wird immer vakuumiert versendet. Durch seine raue und kantige Oberfläche kann das Vakuum während des Transports beschädigt werden. Bitte prüfen Sie deshalb direkt nach Erhalt, ob die Verpackung vollständig luftdicht ist. Ist Luft in der Verpackung sichtbar oder fühlbar, besteht kein intaktes Vakuum mehr. Den Speck dann bitte sofort aus der Folie nehmen, da die Haltbarkeit unter Vakuum nicht mehr gewährleistet ist und eine undichte Verpackung die Schimmelbildung begünstigen kann – auch innerhalb der Folie.
Bleibt der Speck vakuumiert, müssen Verpackung und Produkt alle 2–3 Tage kontrolliert werden. Die regelmäßige Kontrolle und sachgemäße Lagerung nach Erhalt liegen in der Verantwortung des Kunden.
Den Speck bitte sauber, kühl und trocken, vorzugsweise im Kühlschrank, lagern. Eine Kellerlagerung bietet keine Garantie für optimale Lagerbedingungen, da Temperatur und Luftfeuchtigkeit schwanken können. Angeschnittenen Speck in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und weiterhin im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen bitte nicht erneut luftdicht verpacken.
Das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gilt ausschließlich bei unbeschädigter, vollständig luftdichter Verpackung und sachgemäßer Lagerung. Bei geöffnetem, beschädigtem oder undichtem Vakuum ist das aufgedruckte MHD nicht mehr gültig.
Gut zu wissen
Speck trocknet während der Lagerung ganz natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch wird er mit der Zeit fester bzw. härter, aber nicht automatisch schlechter. Dies ist ein natürlicher und gewünschter Prozess und kein Qualitätsmangel oder Reklamationsgrund. Je nach Größe, Stärke und Reifegrad kann ein Stück weicher, fester oder trockener ausfallen. Besonders länger gereifter sowie kleinerer oder dünnerer Speck kann entsprechend fester sein.
Auch natürliche Farbveränderungen, leichte Gewichtsunterschiede sowie der typische Reife- und Räuchergeruch sind produktbedingt normal. Durch die natürliche Reifung können sich besonders an der äußeren Kruste oberflächliche Reifespuren oder natürlicher Edelschimmel bilden. Diese Erscheinungen sind bei naturgereiftem Speck nicht ungewöhnlich und nicht automatisch ein Qualitätsmangel.
Ein leichter Salzbelag bzw. Salzkristalle kann ebenfalls durch die natürliche Reifung entstehen und stellt keinen Qualitätsmangel dar. Dieser lässt sich mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder bei Bedarf sparsam abschneiden.
Jedes Stück Speck ist ein Unikat. Farbe, Form, Gewicht, Größe, Stärke, Reifegrad sowie insbesondere die Fett- und Fleischverteilung können naturbedingt variieren. Die tatsächliche Marmorierung sowie Fett- und Fleischverteilung im Inneren ist von außen nicht erkennbar und zeigt sich teilweise erst beim Anschneiden. Auch zwei Stücke mit ähnlichem Gewicht können daher unterschiedlich lang, dick oder geformt sein.
Wünsche wie besonders mager, fett, dick, dünn, weich, fest oder hart können deshalb nicht garantiert werden und stellen keinen Reklamationsgrund dar. Die Auswahl erfolgt nach der bestellten Gewichtskategorie und der Ware, wie wir sie vom Produzenten erhalten. Je nach Stück kann der Speck mit oder ohne Band geliefert werden.
Bitte beachten Sie: Für Schäden oder Veränderungen durch geöffnete, beschädigte oder undichte Verpackungen, fehlende Kontrolle oder unsachgemäße Lagerung können wir keine Haftung übernehmen.
Vor dem Verzehr bitte die Schwarte entfernen - Kruste nach belieben.
