Geräuchertes Schweinefilet – ein besonderes Teilstück, fein veredelt
Das geräucherte Schweinefilet aus Südtirol von der Metzgerei Trockner ist eine feine Spezialität für alle, die gereiftes Fleisch gerne besonders mager und fein aufgeschnitten genießen. Verwendet wird das Filet – eines der zartesten und begehrtesten Teilstücke des Schweins, das fast ausschließlich aus Muskelfleisch besteht.
Doch warum gilt das Filet als etwas Besonderes? Beim Schwein gibt es nur zwei Filets, die als schmale Muskelstränge geschützt entlang der Wirbelsäule liegen. Ihr Anteil am gesamten Tier ist vergleichsweise klein. Genau dieser begrenzt vorhandene Zuschnitt bildet die Grundlage für diese Spezialität.
In der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian wird das Filet zunächst 10 bis 12 Tage gepökelt, anschließend mit kaltem Buchenholzrauch veredelt und danach etwa zwei Wochen luftgetrocknet und gereift. Dabei gibt das Fleisch Feuchtigkeit ab, wird kompakter und entwickelt sein fein würziges, angenehm rauchiges Aroma.
Das Ergebnis ist ein besonders fleischbetontes und von Natur aus mageres Stück mit feiner Struktur. Da jedes Schwein und damit auch jedes Filet anders gewachsen ist, können Größe, Stärke, Form und Festigkeit variieren. Auch der weitere Reifeverlauf beeinflusst die Konsistenz – ein Stück kann etwas weicher, ein anderes deutlich fester ausfallen.
Am besten genießen Sie das Schweinefilet sehr fein aufgeschnitten. Mit einer Aufschnittmaschine entstehen besonders gleichmäßige, dünne Scheiben; mit einem scharfen Messer lässt es sich etwas kräftiger von Hand schneiden. Eine Schwarte muss nicht entfernt werden – das Filet kann vollständig aufgeschnitten und verzehrt werden.
Pur schmeckt es ebenso gut wie auf einer Antipasti- oder Brotzeitplatte, zur Marende mit Schüttelbrot und Käse oder kombiniert mit Rucola, Hartkäse und etwas Olivenöl. Vor dem Genuss kurz temperiert, können sich Duft und Aroma besonders schön entfalten.
Ein kleines, besonders feines Teilstück vom Schwein – traditionell gepökelt, geräuchert und gereift für unkomplizierten Genuss in dünnen Scheiben.
![Schweinefleisch]({{media url="wysiwyg/suedtirol-erleben-urlaub/icons/schwein.png"}} "Speck der Metzgerei Trockner")
Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol
Zutaten: Schweinefilet, Salz, Gewürze, Dextrose, Maltodextrin, Konservierung / Antioxidationsmittel: Natriumnitrit, Kaliumnitrat; Natriumascorbat
Lagerung: Kühl und dunkel lagern, lose bei max 15°, vakuumiert bei 0 bis +10° C.
Details: Rohstoff Fleisch aus Österreich, Italien und Deutschland | rohes, verzehrfertiges, geräuchertes Produkt | Verpackungsmenge 1 Stück, eingeschweißt
Gut zu wissen
Geräuchertes Schweinefilet ist ein naturgereiftes Lebensmittel und jedes Stück ein Unikat. Farbe, Form, Größe und Konsistenz können daher von Stück zu Stück variieren.
Das ein- oder beidseitig angeschnittene Stück wird immer vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie das Schweinefilet bitte sofort aus der Folie, da kein intaktes Vakuum mehr besteht.
Nach dem Öffnen bzw. bei Vakuumverlust das Schweinefilet in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und vorzugsweise im Kühlschrank lagern.
Als luftgetrocknetes Produkt reift und trocknet es natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch kann es mit der Zeit fester bzw. härter werden, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein. Auch Salzkristalle können sich auf natürliche Weise bilden und mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt oder sparsam abgeschnitten werden.
Da es sich um ein Naturprodukt handelt, können Stärke, Reifegrad und Konsistenz unterschiedlich ausfallen. Wünsche wie besonders weich, fest, dick oder dünn können wir deshalb leider nicht garantieren. Diese natürlichen Unterschiede gehören zum Charakter des Produkts und machen jedes Stück einzigartig.
