Rindergeselchtes aus Südtirol – fein, mager und traditionell geräuchert
Das Rindergeselchte aus Südtirol von der Metzgerei Trockner ist eine besondere Spezialität für alle, die fein gereiftes Rindfleisch und würzig-rauchigen Geschmack schätzen. Hergestellt wird es aus dem weißen Scherzel vom Rind – einem besonders mageren Teilstück aus der Keule.
Und was bedeutet eigentlich „geselcht“? Der vor allem im süddeutschen und österreichischen Raum gebräuchliche Ausdruck „selchen“ bedeutet räuchern. Beim Rindergeselchten wird das Fleisch zunächst gepökelt und anschließend durch Rauch und Reifung haltbar gemacht und geschmacklich veredelt.
In der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian wird das weiße Scherzel zunächst 18 bis 20 Tage gepökelt, anschließend etwa sieben Tage geräuchert und darf danach noch acht bis zehn Wochen reifen. In dieser Zeit verliert das Fleisch Feuchtigkeit, entwickelt seine kompakte Struktur und sein fein würziges, rauchiges Aroma.
Durch das verwendete Teilstück ist das Rindergeselchte von Natur aus besonders fettarm und fleischbetont. Farbe, Form, Größe und Festigkeit können dennoch von Stück zu Stück variieren – auch hier bleibt jedes Stück ein traditionell verarbeitetes Naturprodukt.
Wer Bresaola oder Bündnerfleisch kennt, bekommt damit eine gute Vorstellung von der Art dieser Spezialität. Alle werden aus magerem Rindfleisch hergestellt und gereift, unterscheiden sich jedoch in Herkunft, Würzung und Herstellungsweise. Das Rindergeselchte der Metzgerei Trockner erhält durch das Räuchern seinen eigenen, typisch würzig-rauchigen Charakter.
Am schönsten genießen Sie es sehr fein aufgeschnitten. Mit einer Aufschnittmaschine gelingen besonders dünne und gleichmäßige Scheiben. Dazu passen Parmesan oder Pecorino, Rucola und ein wenig Olivenöl ebenso gut wie Schüttelbrot und Käse bei einer feinen Marende. Auch pur auf einer Brotzeit- oder Antipastiplatte kommt sein Geschmack wunderbar zur Geltung.
Praktisch zu wissen: Eine Schwarte muss nicht entfernt werden. Das Rindergeselchte kann vollständig aufgeschnitten und verzehrt werden.
Eine besondere Alternative zu klassischem Speck: mageres Rindfleisch, traditionell gepökelt, geräuchert und mit Zeit zum Reifen gebracht.
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Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol
Zutaten: Rinds weißes Scherzel, Salz, Gewürze, Dextrose, Maltodextrin, Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat
Lagerung: Kühl und dunkel lagern, lose bei max 15°, vakuumiert bei 0 bis +10° C.
Details: rohes, verzehrfertiges, geräuchertes Produkt | Verpackungsmenge 1 Stück, eingeschweißt
Gut zu wissen
Rindergeselchtes ist ein naturgereiftes Lebensmittel und jedes Stück ein Unikat. Farbe, Form, Fettanteil und Konsistenz können daher von Stück zu Stück variieren.
Das ein- oder beidseitig angeschnittene Stück wird immer vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie das Rindergeselchte bitte sofort aus der Folie, da kein intaktes Vakuum mehr besteht.
Nach dem Öffnen bzw. bei Vakuumverlust das Rindergeselchte in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und vorzugsweise im Kühlschrank lagern.
Als luftgetrocknetes Produkt reift und trocknet es natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch kann es mit der Zeit fester bzw. härter werden, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein. Auch Salzkristalle können sich auf natürliche Weise bilden und mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt oder sparsam abgeschnitten werden.
Wünsche wie besonders mager oder fett können wir bei diesem Naturprodukt leider nicht garantieren. Die natürlichen Unterschiede gehören zum Charakter des Produkts und machen jedes Stück einzigartig.
