Karreerose aus Südtirol – fein, mager und aus dem besten Stück vom Rücken
Die Karreerose aus Südtirol von der Metzgerei Trockner ist eine feine Spezialität für alle, die einen besonders fleischigen und vergleichsweise mageren Genuss bevorzugen. Hergestellt wird sie aus dem Schweinerücken, der sorgfältig von Knochen, größeren Fettauflagen und Sehnen befreit wird.
Vielleicht kennen Sie dieses Teilstück auch als „Lachsschinken“. Mit Lachs oder Fisch hat die Bezeichnung allerdings nichts zu tun: Als Schweinelachs wird das magere, längliche und besonders zarte Rückenstück des Schweins bezeichnet. Wird dieses Fleisch gepökelt, geräuchert und gereift, spricht man häufig von Lachsschinken. In Südtirol ist für diese Spezialität auch die Bezeichnung Karreerose gebräuchlich.
In der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian wird das vorbereitete Fleisch gepökelt, über Buchenholz geräuchert und rund zwei Monate luftgetrocknet. Während dieser Zeit entwickelt es seine kompakte Struktur und ein fein würziges, angenehm rauchiges Aroma.
Was unterscheidet die Karreerose von klassischem Speck? Während Traditionsspeck aus der Schweinekeule und Bauchspeck aus dem Schweinebauch hergestellt wird, stammt die Karreerose aus dem Rücken des Schweins. Dadurch ist sie von Natur aus besonders fleischbetont und weist in der Regel deutlich weniger Fett auf. Eine feine Marmorierung oder kleinere Fettanteile können dennoch vorkommen – schließlich bleibt auch dieses Produkt ein naturgereiftes Unikat.
Damit ist die Karreerose eine interessante Alternative für alle, die den würzig-rauchigen Charakter gereifter Fleischspezialitäten mögen, aber ein magereres Stück mit viel Fleischanteil bevorzugen. Form, Farbe, Marmorierung und Festigkeit können naturbedingt etwas variieren.
Am besten wird die Karreerose fein aufgeschnitten. Mit einer Aufschnittmaschine gelingen besonders gleichmäßige, dünne Scheiben; mit einem scharfen Messer darf es auch etwas kräftiger sein. Praktisch zu wissen: Eine Schwarte muss bei der Karreerose nicht entfernt werden – das Stück kann vollständig aufgeschnitten und verzehrt werden.
So passt sie wunderbar zu Antipasti, einer Marende mit Schüttelbrot und Käse, auf eine Brotzeitplatte oder einfach pur. Vor dem Genuss einige Minuten temperiert, können sich Duft und Aroma besonders schön entfalten.
Fein aufschneiden und genießen – eine besonders fleischbetonte Spezialität aus Südtirol für alle, die es gerne etwas magerer mögen.
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Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol
Zutaten: Schweinerücken, Salz, Gewürze, Dextrose, Maltodextrin, Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat
Lagerung: Kühl und dunkel lagern, lose bei max 15°, vakuumiert bei 0 bis +10° C.
Details: Rohstoff Fleisch aus Österreich, Italien und Deutschland | rohes, verzehrfertiges, geräuchertes Produkt | Verpackungsmenge 1 Stück, eingeschweißt
Gut zu wissen
Karreerose ist ein naturgereiftes Lebensmittel und jedes Stück ein Unikat. Farbe, Form, Fettanteil und Konsistenz können daher von Stück zu Stück variieren.
Das ein- oder beidseitig angeschnittene Stück wird immer vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie die Karreerose bitte sofort aus der Folie, da kein intaktes Vakuum mehr besteht.
Nach dem Öffnen bzw. bei Vakuumverlust das Stück Karreerose in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und vorzugsweise im Kühlschrank lagern.
Als luftgetrocknetes Produkt reift und trocknet Karreerose natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch kann er mit der Zeit fester bzw. härter werden, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein. Auch Salzkristalle können sich auf natürliche Weise bilden und mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt oder sparsam abgeschnitten werden.
Wünsche wie besonders mager oder fett können wir bei diesem Naturprodukt leider nicht garantieren. Gerade die natürlichen Unterschiede machen jedes Stück Karreerose einzigartig.
