Original Bauchspeck aus Südtirol – traditionell gereift und geräuchert
Dieser Bauchspeck aus Südtirol wird nach traditioneller Handwerkskunst hergestellt und von der renommierten Metzgerei Trockner sorgfältig verarbeitet. Aus ausgewähltem Schweinebauch geschnitten, gewürzt, langsam luftgetrocknet und schonend geräuchert, entsteht ein charaktervoller Speck mit authentischem Alpenaroma.
In Italien ist Bauchspeck auch unter dem Namen Pancetta bekannt. Typisch ist das Zusammenspiel von Fleisch und Fett, das für einen aromatischen, mild-würzigen Geschmack sorgt. Je nach Reifung kann der Speck dabei unterschiedlich intensiv ausfallen und gelegentlich auch etwas salziger oder besonders fein und rund im Aroma erscheinen.
Dieser Bauchspeck ist ein handwerklich hergestelltes Naturprodukt ohne industrielle Standardisierung. Jedes Stück entsteht aus einem individuell gewachsenen Tier und wird traditionell verarbeitet und gereift. Daher können Fleischanteil, Fettstruktur, Geschmack und Konsistenz von Stück zu Stück variieren.
So kann ein Bauchspeck beispielsweise einen höheren Fettanteil aufweisen und dadurch besonders mild und weich wirken, während andere Stücke fester, kompakter bis hart in der Struktur ausfallen. Auch geschmackliche Nuancen können sich unterscheiden und gelegentlich etwas würziger oder salziger erscheinen. In anderen Fällen zeigt sich ein harmonisches Verhältnis von Fleisch und Fett, das dem Speck seine typische Balance verleiht.
Auch die Konsistenz kann naturbedingt variieren – von weich bis deutlich fest oder kräftiger in der Struktur. Diese Unterschiede entstehen durch das Tier, die Fleischbeschaffenheit sowie der traditionellen, handwerklichen Herstellung und stellen keinen Qualitätsmangel dar. Anders als bei industriell standardisierten Produkten lässt sich die genaue Beschaffenheit eines naturgereiften Specks nicht vollständig vereinheitlichen oder vorherbestimmen.
Gerade ein höherer Fettanteil kann zudem zu einem besonders zarten und aromatischen Geschmack beitragen, da Fett ein wichtiger natürlicher Träger von Aroma und Würze ist.
Der Bauchspeck eignet sich hervorragend pur in feinen Scheiben, als aromatische Zutat für Spaghetti alla Carbonara, in Würfeln für Speckknödel oder für herzhafte Pasta-, Risotto- und Pfannengerichte.
Mit diesem Bauchspeck holen Sie sich ein Stück Südtiroler Genusskultur nach Hause – traditionell hergestellt, ehrlich im Geschmack und ideal für besondere Genussmomente.
Entdecken Sie echten Bauchspeck der Metzgerei Trockner und genießen Sie authentische Handwerksqualität aus Südtirol.
![Schweinefleisch]({{media url="wysiwyg/suedtirol-erleben-urlaub/icons/schwein.png"}} "Bauchspeck der Metzgerei Trockner")
Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol
Zutaten: Schweinebauch, Salz, Gewürze, Dextrose, Maltodextrin, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Kaliumnitrat; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat
Lagerung: Kühl lagern von +4° bis +10°
Details: Rohstoff Fleisch aus Österreich, Italien und Deutschland | Verpackungsmenge 1 Stück, eingeschweißt
*** Wichtige Hinweise zum Produkt: Dieser Speck wird immer vakuumiert versendet, um Frische und Qualität bestmöglich zu erhalten. Aufgrund der rauen und kantigen Oberfläche kann es transportbedingt vorkommen, dass das Vakuum beschädigt wird. Sollte Luft in der Verpackung sichtbar oder fühlbar sein, ist die Verpackung nicht mehr luftdicht verschlossen und die Haltbarkeit nicht mehr gewährleistet. In diesem Fall muss der Speck sofort aus der Folie genommen werden, da ein beschädigtes Vakuum die Schimmelbildung begünstigt – auch dann, wenn sich das Produkt noch in der Verpackung befindet.
Bitte prüfen Sie das Produkt direkt nach Erhalt sowie regelmäßig während der Lagerung auf Zustand und intakte Verpackung. Wenn der Speck in der Folie belassen wird, müssen Verpackung und Produkt alle 2–3 Tage kontrolliert werden. Die regelmäßige Kontrolle sowie die sachgemäße Lagerung nach Zustellung liegen in der Verantwortung des Kunden.
Für die richtige Lagerung empfehlen wir eine saubere, kühle und trockene Umgebung, vorzugsweise den Kühlschrank. Eine Kellerlagerung ist kein Garant für optimale Aufbewahrung. Angeschnittene Speckstücke sollten in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch gewickelt und weiterhin im Kühlschrank gelagert werden. Nach dem Öffnen bitte nicht erneut luftdicht verpacken.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum gilt ausschließlich bei unbeschädigter, vollständig luftdicht verschlossener Verpackung und sachgemäßer Lagerung. Bei beschädigtem oder undichtem Vakuum verliert das Mindesthaltbarkeitsdatum seine Gültigkeit.
Speck trocknet naturbedingt nach – an der frischen Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch wird er mit der Zeit fester bzw. härter, aber nicht automatisch schlechter. Dies ist ein natürlicher und gewünschter Prozess und stellt keinen Qualitätsmangel oder Reklamationsgrund dar. Auch natürliche Farbveränderungen, leichte Gewichtsunterschiede sowie der typische Reife- und Räuchergeruch sind produktbedingt normal. Durch die natürliche Reifung können sich insbesondere an der äußeren Kruste oberflächliche Reifespuren oder Veränderungen bilden. Dies ist bei naturgereiften Produkten nicht ungewöhnlich und nicht automatisch ein Qualitätsmangel.
Bildet sich ein leichter Salzbelag bzw. Salzkristalle am Speck, können diese mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt oder sparsam abgeschnitten werden. Dies ist ein natürlicher Vorgang und kein Qualitätsmangel.
Jedes Stück Speck ist ein Unikat und fällt naturbedingt unterschiedlich aus. Farbe, Form, Gewicht, Reifegrad sowie insbesondere die Fett- und Fleischverteilung können variieren. Wünsche hinsichtlich mager, fett, dick, dünn, weich oder hart können daher nicht garantiert werden und stellen keinen Reklamationsgrund dar. Die Auswahl erfolgt nach Gewicht und Kategorie, wie wir die Ware vom Produzenten erhalten. Möglicherweise ist kein Band am Speck befestigt.
Für Schäden oder Veränderungen durch geöffnete, beschädigte oder undichte Verpackungen, fehlende Kontrolle oder unsachgemäße Lagerung übernehmen wir keine Haftung. Bitte den Speck vor dem Verzehr entschwarten. ***
