Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell
Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Trockner wird in Kollmann bei Barbian traditionell hergestellt. Dafür wird Schweinebauch gewürzt, luftgetrocknet und schonend geräuchert und anschließend in handliche Stücke portioniert. So erhalten Sie klassischen Bauchspeck zum Selberschneiden, ohne gleich eine ganze Seite kaufen zu müssen.
Doch was macht Bauchspeck eigentlich aus? Anders als Traditionsspeck aus der Schweinekeule stammt er aus der Bauchpartie des Schweins. Dort wechseln sich Fett und Fleisch in natürlich gewachsenen Schichten ab. In Italien ist gereifter Schweinebauch auch als Pancetta bekannt, wobei Herstellung und Würzung je nach Produkt und Region unterschiedlich sein können.
Gerade beim Bauchspeck gilt: Kein Stück gleicht dem anderen. Schon der ursprüngliche Schweinebauch kann je nach Tier flacher, dicker, fleischiger oder stärker von Fett durchzogen sein. Hinzu kommt, dass dieses Produkt aus einer größeren Seite zugeschnitten wird. Je nachdem, aus welchem Bereich das einzelne Stück stammt, kann es daher sehr fleischig, deutlich fettreicher oder ganz unterschiedlich marmoriert ausfallen.
Auch die Konsistenz ist nicht immer gleich. Je nach Stärke, Zusammensetzung und Reifeverlauf kann ein Stück weicher und nachgiebiger oder kompakt bis deutlich fest sein. Während der weiteren Lagerung verliert Speck zusätzlich Feuchtigkeit und kann dadurch fester werden.
Eine Schnittfläche gibt zwar einen ersten Eindruck, die Fett- und Fleischverteilung kann sich innerhalb des Stücks jedoch verändern. Eine gezielte Auswahl nach mager, fett, wenig oder viel Fett, weich, fest oder einer bestimmten Marmorierung ist deshalb nicht möglich. Diese Unterschiede gehören ganz selbstverständlich zu einem traditionell hergestellten Naturprodukt.
Mit einem scharfen Messer lässt sich der Bauchspeck in Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden; für besonders feine und gleichmäßige Scheiben eignet sich eine Aufschnittmaschine. Er schmeckt zur Marende und herzhaften Brotzeit und eignet sich wunderbar für Speckknödel, Pasta, Risotto, Suppen oder Pfannengerichte.
Vor dem Genuss bitte die Schwarte entfernen; die äußere Kruste kann nach persönlicher Vorliebe ebenfalls dünn abgeschnitten werden.
Für alle, die traditionellen Bauchspeck gerne selbst frisch anschneiden – praktisch portioniert und von Stück zu Stück ein echtes Unikat.
Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol
Zutaten: Schweinebauch, Salz, Gewürze, Dextrose, Maltodextrin, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Kaliumnitrat; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat
Lagerung: Kühl lagern von +4° bis +10°
Details: Rohstoff Fleisch aus Österreich, Italien und Deutschland | Verpackungsmenge 1 Stück, eingeschweißt
Wichtig vor dem Kauf
Jeder Speck ist ein Naturprodukt – und jedes Stück ein Unikat.
Speck wird aus einem natürlich gewachsenen Stück Fleisch handwerklich hergestellt. Jedes Tier ist individuell – und genauso individuell fällt auch jedes Stück Speck aus. Deshalb können sich einzelne Stücke sowie unterschiedliche Chargen und Lieferungen deutlich voneinander unterscheiden.
Fett- und Mageranteil, Fett- und Fleischverteilung, Marmorierung, Form, Größe, Dicke bzw. Stärke, Farbe, Konsistenz, Festigkeit und Reifegrad können naturbedingt variieren. Ein Stück kann daher magerer oder fetter, stärker oder weniger durchwachsen, weicher, fester, härter oder trockener, dicker oder dünner ausfallen als ein anderes oder ein zuvor gekauftes Stück.
Besonders wichtig: Wie Fett und Fleisch im Inneren tatsächlich verteilt sind, ist von außen nicht zuverlässig erkennbar und zeigt sich teilweise erst beim Anschneiden. Dies gilt auch bei bereits zugeschnittenen Stücken, bei denen einzelne Schnittflächen sichtbar sind.
Eine Auswahl oder Zusicherung nach persönlicher Wunschbeschaffenheit – beispielsweise besonders mager, besonders fett, stark oder wenig durchwachsen, weich, fest, hart, dick oder dünn – ist daher nicht möglich.
Auch zwei Stücke derselben Produktvariante und mit ähnlichem Gewicht können unterschiedlich lang, dick, geformt oder marmoriert sein. Je nach Stück kann der Speck zudem mit oder ohne Band geliefert werden.
Die beschriebenen natürlichen Schwankungen gehören zur produkttypischen Beschaffenheit dieses Specks und stellen für sich allein keinen Qualitätsmangel dar.
Produktabbildung – jedes Stück sieht anders aus
Die Produktabbildungen zeigen beispielhafte Speckstücke der jeweiligen Produktvariante und nicht das konkrete Einzelstück, das Sie mit Ihrer Bestellung erhalten.
Der bestellte Zuschnitt – beispielsweise Herzstück, Viertel, halbe oder ganze Speckseite – entspricht selbstverständlich der jeweiligen Produktbeschreibung. Innerhalb dieses Zuschnitts kann das gelieferte Stück jedoch in Form, Größe, Dicke bzw. Stärke, Farbe, Marmorierung, Konsistenz sowie Fett- und Fleischverteilung deutlich von der Produktabbildung abweichen.
Insbesondere die tatsächliche Marmorierung sowie die Fett- und Fleischverteilung im Inneren lassen sich anhand einer Produktabbildung nicht auf das später gelieferte Einzelstück übertragen.
Die Produktabbildung stellt daher keine Zusicherung einer bestimmten individuellen Fett- und Fleischverteilung, Marmorierung, Form, Dicke bzw. Stärke, Festigkeit, Konsistenz oder sonstigen natürlichen Beschaffenheit dar.
Was bedeutet „Speck“ in Südtirol?
Speck ist in Südtirol nicht automatisch Bauchspeck. Schinkenspeck stammt aus der Schweinekeule, Bauchspeck aus dem Bauch und ist in der Regel stärker durchwachsen. Beides wird in Südtirol ganz selbstverständlich als Speck bezeichnet.
Die Tradition von Speck aus Südtirol entstand aus dem Haltbarmachen von Fleisch durch Salzen, Würzen, Räuchern und Trocknen. Diese handwerkliche Herstellung und natürliche Reifung prägen seine typische Beschaffenheit bis heute.
Wie kommt Ihr Speck zu Ihnen?
Wir bei Berggut sind Händler, nicht die Metzgerei. Wir erhalten die Speckstücke vom jeweiligen Hersteller bereits portioniert und vakuumiert und führen sie bei uns als einzelne Stücke nach Gewicht.
Sie wählen bei Ihrer Bestellung die jeweilige Produktvariante und Gewichtskategorie. Die Auswahl des konkreten Stückes erfolgt innerhalb dieser bestellten Kategorie aus der Ware, wie wir sie vom Hersteller erhalten.
Da es sich um bereits portionierte Naturprodukte handelt, können wir Fett-/Mageranteil, Marmorierung, Optik, Form oder Konsistenz nicht individuell auswählen und auch die Verteilung von Fett und Fleisch im Inneren nicht vorab beurteilen.
Vakuum – bitte direkt nach Erhalt prüfen
Dieser Speck wird immer vakuumiert versendet. Durch seine raue, feste und teilweise kantige Oberfläche kann das Vakuum während des Transports beschädigt werden. Bitte prüfen Sie deshalb direkt nach Erhalt, ob die Verpackung vollständig luftdicht ist.
Ist Luft in der Verpackung sichtbar oder fühlbar, besteht kein intaktes Vakuum mehr. Den Speck dann bitte sofort aus der Folie nehmen, da die Haltbarkeit unter Vakuum nicht mehr gewährleistet ist und eine undichte Verpackung die Schimmelbildung begünstigen kann – auch innerhalb der Folie.
Bleibt der Speck vakuumiert, müssen Verpackung und Produkt alle 2–3 Tage kontrolliert werden. Die regelmäßige Kontrolle und sachgemäße Lagerung nach Erhalt sind wichtig, damit die Produktqualität und die vorgesehenen Lagerbedingungen erhalten bleiben.
Lagerung & Mindesthaltbarkeit
Den Speck bitte sauber, kühl und trocken im Kühlschrank bei der für das Produkt angegebenen Lagertemperatur aufbewahren. Eine Kellerlagerung bietet keine Garantie für geeignete Lagerbedingungen, da Temperatur und Luftfeuchtigkeit schwanken können.
Angeschnittenen Speck in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und weiterhin im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen bitte nicht erneut luftdicht verpacken.
Das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) setzt eine unbeschädigte, vollständig luftdichte Verpackung sowie sachgemäße Lagerung voraus. Bei geöffnetem, beschädigtem oder undichtem Vakuum ist die aufgedruckte Mindesthaltbarkeit nicht mehr auf die Lagerung unter Vakuum übertragbar.
Veränderungen, die erst nach Erhalt durch eine geöffnete, beschädigte oder undichte Verpackung, fehlende Kontrolle oder ungeeignete Lagerbedingungen entstehen, sind von einem bereits bei Übergabe bestehenden Produktmangel zu unterscheiden.
Gut zu wissen – Speck reift weiter
Speck ist ein naturgereiftes Lebensmittel und trocknet während der Lagerung ganz natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch verliert er Feuchtigkeit und kann mit der Zeit auch etwas an Gewicht verlieren sowie fester bzw. härter werden, aber nicht automatisch schlechter.
Je nach Größe, Stärke und Reifegrad kann ein Stück weicher, fester oder trockener ausfallen. Besonders länger gereifter sowie kleinerer oder dünnerer Speck kann entsprechend fester sein. Diese natürlichen Unterschiede und das Nachreifen stellen für sich allein keinen Qualitätsmangel dar.
Auch natürliche Farbveränderungen sowie der typische Reife- und Räuchergeruch sind produktbedingt normal.
Durch die natürliche Reifung können sich besonders an der äußeren Kruste oberflächliche Reifespuren oder natürlicher Edelschimmel bilden. Diese Erscheinungen sind bei naturgereiftem Speck nicht ungewöhnlich und nicht automatisch ein Qualitätsmangel.
Ein leichter Salzbelag bzw. Salzkristalle kann ebenfalls durch die natürliche Reifung entstehen und stellt für sich allein keinen Qualitätsmangel dar. Dieser lässt sich mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder bei Bedarf sparsam abschneiden.
Anschnitt & Genuss
Sofern sich im gewünschten Anschnittbereich Schwarte befindet, diese vor dem Aufschneiden entfernen. Je nach persönlicher Vorliebe und Festigkeit kann auch die äußere gereifte Kruste dünn weggeschnitten werden.
Anschließend den Speck möglichst dünn und quer zur Fleischfaser aufschneiden. Die Schwarte ist nicht zum Verzehr bestimmt.
