Specktradition aus Südtirol – neun Monate vollendet gereift
„Premium“ Traditionsspeck im Ganzen steht für echte Südtiroler Handwerkskunst und unverfälschten Genuss. Die sogenannte „Hamme“ – eine ganze Speckseite aus der Schweinekeule – wird nach überlieferter Familienrezeptur der Metzgerei Trockner in Kollmann (Barbian) von Hand gewürzt, luftgetrocknet und über Buchenholz kalt geräuchert.
Die Reifung über 9 Monate in der klaren Südtiroler Bergluft verleiht diesem Schinkenspeck eine intensive, teils würzig-salzige Aromatiefe, eine feste Struktur und einen lang anhaltenden Geschmack – geprägt von Zeit, Ruhe und handwerklicher Geduld.
Jede Speckseite ist ein naturbelassenes Unikat. Unterschiede im Fett- und Fleischanteil sind dabei ganz natürlich: Mehr Fett sorgt für eine mildere, zarte Note, ein höherer Fleischanteil kann den Speck kräftiger und salziger wirken lassen. Diese Eigenschaften entstehen durch die traditionelle Herstellung und sind Ausdruck echter Qualität.
Eine gezielte Auswahl des Fett- oder Mageranteils ist bei ganzen Speckseiten vor dem Anschnitt nicht möglich. Auch bei Teilstücken bleiben natürliche Schwankungen bestehen – genau das macht den ursprünglichen Charakter dieses Produkts aus.
Bitte beachten Sie: Geschmack wird individuell wahrgenommen. Ob ein Speck als eher mild oder salziger empfunden wird, ist von Person zu Person unterschiedlich und Teil seines natürlichen Charakters und stellt keinen Qualitätsmangel dar.
Der Onlinekauf erfolgt nach Gewicht und Sortierung und unterscheidet sich von der Auswahl vor Ort.
Vor dem Verzehr empfehlen wir, die Schwarte zu entfernen. Ob fein geschnitten oder rustikal zur „Brettl-Jause“ – dieser Speck entfaltet seinen vollen Charakter in genussvollen Momenten.
Ein Stück Südtiroler Tradition – mit besonderer Reifezeit, spürbarer Tiefe und echter Handwerksqualität.
![Schweinefleisch]({{media url="wysiwyg/suedtirol-erleben-urlaub/icons/schwein.png"}} "Speck der Metzgerei Trockner")
Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol
Zutaten: Hinter Schlegel vom Schwein, Salz, Gewürze, Dextrose, Maltodextrin, Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat.
Lagertemperatur: 0° - +4°C
Details: Rohstoff Fleisch aus Österreich, Italien oder Deutschland | Verpackungsmenge: 1 Stück, offen
*** Wichtige Hinweise zum Produkt: Diese Speckhamme / ganze Seite Speck wird in einem offenen Hygienebeutel versendet (nicht vakuumiert / nicht luftdicht verschlossen). Bitte nehmen Sie den Speck direkt nach Erhalt aus dem Beutel und lagern Sie ihn sachgemäß.
Bitte prüfen Sie das Produkt direkt nach Erhalt sowie regelmäßig während der Lagerung auf Zustand und sachgemäße Aufbewahrung. Die regelmäßige Kontrolle sowie die sachgemäße Lagerung nach Zustellung liegen in der Verantwortung des Kunden.
Für die richtige Lagerung empfehlen wir eine saubere, kühle und trockene Umgebung, vorzugsweise den Kühlschrank. Eine Kellerlagerung ist kein Garant für optimale Aufbewahrung. Angeschnittene Speckstücke sollten in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch gewickelt und weiterhin im Kühlschrank gelagert werden.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum gilt ausschließlich bei sachgemäßer Lagerung.
Speck trocknet naturbedingt nach – an der frischen Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch wird er mit der Zeit fester bzw. härter, aber nicht automatisch schlechter. Dies ist ein natürlicher und gewünschter Prozess und stellt keinen Qualitätsmangel oder Reklamationsgrund dar. Auch natürliche Farbveränderungen, leichte Gewichtsunterschiede sowie der typische Reife- und Räuchergeruch sind produktbedingt normal. Durch die natürliche Reifung können sich insbesondere an der äußeren Kruste oberflächliche Reifespuren oder Veränderungen bilden. Dies ist bei naturgereiften Produkten nicht ungewöhnlich und nicht automatisch ein Qualitätsmangel.
Bildet sich ein leichter Salzbelag bzw. Salzkristalle am Speck, können diese mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt oder sparsam abgeschnitten werden. Dies ist ein natürlicher Vorgang und kein Qualitätsmangel. Vor dem Anschneiden kann der Speck bei Bedarf nochmals vorsichtig trocken abgebürstet werden.
Jedes Stück Speck ist ein Unikat und fällt naturbedingt unterschiedlich aus. Farbe, Form, Gewicht, Reifegrad sowie insbesondere die Fett- und Fleischverteilung können variieren. Wünsche hinsichtlich mager, fett, dick, dünn, weich oder hart können daher nicht garantiert werden und stellen keinen Reklamationsgrund dar. Die Auswahl erfolgt nach Gewicht und Kategorie, wie wir die Ware vom Produzenten erhalten. Eine Teilung oder Vakuumverpackung dieser Speckvariante ist nicht möglich. Möglicherweise ist kein Band am Speck befestigt.
Für Schäden oder Veränderungen durch fehlende Kontrolle oder unsachgemäße Lagerung übernehmen wir keine Haftung. Bitte den Speck vor dem Verzehr entschwarten. ***
