Coppa oder Schopfspeck? Eine besondere Spezialität aus dem Schweinenacken
Die Coppa aus Südtirol von der Metzgerei Trockner ist eine besondere Speckspezialität mit charakteristischer Marmorierung und würzig-rauchigem Aroma. In Südtirol wird sie auch „Schopfspeck“ genannt – „Schopf“ bezeichnet den Hals- bzw. Nackenbereich des Schweins, aus dem dieses Stück hergestellt wird.
Nach dem Würzen und Pökeln wird der Schweinenacken in einen Darm gefüllt, in Form gebracht und anschließend fünf bis sechs Monate luftgetrocknet und mild über Buchenholz geräuchert. Während dieser Reifezeit verliert das Fleisch Feuchtigkeit, wird kompakter und entwickelt seinen typischen Geschmack.
Besonders schön zeigt sich beim Anschnitt die natürliche Marmorierung aus Fleisch und Fett. Da jeder Schweinenacken anders gewachsen ist, können Fettanteil, Farbe, Form und Festigkeit von Stück zu Stück variieren. Eine Coppa kann stärker durchwachsen oder deutlich fleischiger ausfallen – eine gezielte Auswahl nach besonders mager oder fett ist bei diesem Naturprodukt nicht möglich.
Am besten genießen Sie Coppa fein aufgeschnitten. Mit einer Aufschnittmaschine entstehen gleichmäßige, hauchdünne Scheiben; mit einem scharfen Messer lässt sie sich etwas kräftiger von Hand schneiden. Praktisch zu wissen: Anders als bei klassischem Speck aus der Schweinekeule muss bei der Coppa keine Schwarte entfernt werden. Das Stück kann vollständig aufgeschnitten und verzehrt werden. Besonders gut passt Schopfspeck zu Antipasti, einer Marende mit Schüttelbrot und Käse oder einer feinen Brotzeit.
Fein aufschneiden, kurz temperieren lassen und genießen – eine besondere Spezialität aus Südtirol für Antipasti, Marende und Brotzeit.
![Schweinefleisch]({{media url="wysiwyg/suedtirol-erleben-urlaub/icons/schwein.png"}} "Speck der Metzgerei Trockner")
Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol
Zutaten: Schweineschopf (Nacken), Salz, Gewürze, Dextrose, Maltodextrin. Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Kaliumnitrat. Antioxidationsmittel: Natriumascorbat
Lagerung: Kühl und dunkel lagern, lose bei max 15°, vakuumiert bei 0 bis +10° C.
Details: Rohstoff Fleisch aus Österreich, Italien und Deutschland | rohes, verzehrfertiges, geräuchertes Produkt | Verpackungsmenge 1 Stück, eingeschweißt
Gut zu wissen
Schopfspeck ist ein naturgereiftes Lebensmittel und jedes Stück ein Unikat. Farbe, Form, Fettanteil und Konsistenz können daher von Stück zu Stück variieren.
Das ein- oder beidseitig angeschnittene Stück wird immer vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie den Schopfspeck bitte sofort aus der Folie, da kein intaktes Vakuum mehr besteht.
Nach dem Öffnen bzw. bei Vakuumverlust den Schopfspeck in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und vorzugsweise im Kühlschrank lagern.
Als luftgetrocknetes Produkt reift und trocknet der Schopfspeck natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch kann er mit der Zeit fester bzw. härter werden, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein. Auch Salzkristalle können sich auf natürliche Weise bilden und mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt oder sparsam abgeschnitten werden.
Wünsche wie besonders mager oder fett können wir bei diesem Naturprodukt leider nicht garantieren. Gerade die natürlichen Unterschiede machen jedes Stück Schopfspeck einzigartig.
