Das "Herz" der Speckhamme – besonders ausgewogen, zart und aromatisch
Das Herzstück Südtiroler Bauernspeck g.g.A. der Metzgerei Josef Steiner ist eine besondere Delikatesse für Liebhaber echter Südtiroler Spezialitäten. Als „Herzstück“ bezeichnet man in Südtirol das mittig aus der Speckhamme geschnittene Stück mit dreiseitigem Anschnitt, auch Brettlspeck genannt. Durch diese besondere Schnittführung entsteht ein besonders ausgewogenes Verhältnis von Fleisch, Fett und Reifearomen – ideal für alle, die den typischen Geschmack des Südtiroler Bauernspecks in seiner harmonischsten Form genießen möchten.
Hergestellt aus 100 % Südtiroler Schweinefleisch und ausgezeichnet mit der g.g.A. (geschützte geografische Angabe) steht dieser Bauernspeck für kontrollierte Herkunft und traditionelle Südtiroler Handwerkskunst. Das Fleisch stammt ausschließlich vom Bauernhof Bachpeinte in Oberrasen, bevor es in der Metzgerei Josef Steiner nach überlieferter Rezeptur sorgfältig verarbeitet wird.
Nach dem behutsamen Würzen mit Salz, ausgewählten Gewürzen und Kräutern wird der Speck mild über Buchenholz kaltgeräuchert und anschließend bis zu acht Monate in der klaren Südtiroler Bergluft gereift. Diese lange Reifezeit verleiht ihm seine mürbe Konsistenz, die feine Würze und ein angenehm ausgewogenes Aroma.
Gerade das Herzstück gilt unter Speckkennern als besonders begehrt. Dank des dreiseitigen Anschnitts vereint jede Scheibe Fleisch und fein marmorierten Speck in einem harmonischen Verhältnis. Dadurch eignet sich diese Spezialität hervorragend für eine traditionelle Südtiroler Marende, feine Antipasti oder eine hochwertige Brotzeit mit Schüttelbrot, Bergkäse und einem Glas Südtiroler Rotwein.
Jedes Herzstück ist ein naturgereiftes Handwerksprodukt und damit ein Unikat. Unterschiede in Form, Marmorierung, Fettanteil oder Struktur sind naturbedingt und Ausdruck echter handwerklicher Herstellung.
Genießen Sie das Herzstück Südtiroler Bauernspeck g.g.A. – eine seltene Delikatesse mit ausgewogenem Charakter und traditioneller Reifung aus Südtirol.
![Südtiroler Bauernspeck Metzgerei Steiner]({{media url="wysiwyg/suedtirol-erleben-urlaub/icons/schwein-icon.gif"}} "Schweinefleisch")
Hersteller: Metzgerei Josef Steiner, Rasen-Antholz | Dolomiten - Kronplatz, Südtirol
Zutaten: Bauernspeck 100g hergestellt aus: 157g Schweinefleisch, Kochsalz, Gewürze, Dextrose, Antioxydantien: Natriumascorbat, Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat, Natriumnitrit
Details: Rohstoff Fleisch aus Südtirol | rohes geräuchertes Produkt | Gluten und Laktose frei | Lagertemperatur max. 18°C | Verpackungsmenge 1 Stück, eingeschweißt (vakuumiert)
*** Wichtige Hinweise zum Produkt: Dieser Speck wird immer vakuumiert versendet, um Frische und Qualität bestmöglich zu erhalten. Aufgrund der rauen und kantigen Oberfläche kann es transportbedingt vorkommen, dass das Vakuum beschädigt wird. Sollte Luft in der Verpackung sichtbar oder fühlbar sein, ist die Verpackung nicht mehr luftdicht verschlossen und die Haltbarkeit nicht mehr gewährleistet. In diesem Fall muss der Speck sofort aus der Folie genommen werden, da ein beschädigtes Vakuum die Schimmelbildung begünstigt – auch dann, wenn sich das Produkt noch in der Verpackung befindet.
Bitte prüfen Sie das Produkt direkt nach Erhalt sowie regelmäßig während der Lagerung auf Zustand und intakte Verpackung. Wenn der Speck in der Folie belassen wird, müssen Verpackung und Produkt alle 2–3 Tage kontrolliert werden. Die regelmäßige Kontrolle sowie die sachgemäße Lagerung nach Zustellung liegen in der Verantwortung des Kunden.
Für die richtige Lagerung empfehlen wir eine saubere, kühle und trockene Umgebung, vorzugsweise den Kühlschrank. Eine Kellerlagerung ist kein Garant für optimale Aufbewahrung. Angeschnittene Speckstücke sollten in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch gewickelt und weiterhin im Kühlschrank gelagert werden. Nach dem Öffnen bitte nicht erneut luftdicht verpacken.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum gilt ausschließlich bei unbeschädigter, vollständig luftdicht verschlossener Verpackung und sachgemäßer Lagerung. Bei beschädigtem oder undichtem Vakuum verliert das Mindesthaltbarkeitsdatum seine Gültigkeit.
Speck trocknet naturbedingt nach – an der frischen Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch wird er mit der Zeit fester bzw. härter, aber nicht automatisch schlechter. Dies ist ein natürlicher und gewünschter Prozess und stellt keinen Qualitätsmangel oder Reklamationsgrund dar. Auch natürliche Farbveränderungen, leichte Gewichtsunterschiede sowie der typische Reife- und Räuchergeruch sind produktbedingt normal. Durch die natürliche Reifung können sich insbesondere an der äußeren Kruste oberflächliche Reifespuren oder Veränderungen bilden. Dies ist bei naturgereiften Produkten nicht ungewöhnlich und nicht automatisch ein Qualitätsmangel.
Bildet sich ein leichter Salzbelag bzw. Salzkristalle am Speck, können diese mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt oder sparsam abgeschnitten werden. Dies ist ein natürlicher Vorgang und kein Qualitätsmangel.
Jedes Stück Speck ist ein Unikat und fällt naturbedingt unterschiedlich aus. Farbe, Form, Gewicht, Reifegrad sowie insbesondere die Fett- und Fleischverteilung können variieren. Wünsche hinsichtlich mager, fett, dick, dünn, weich oder hart können daher nicht garantiert werden und stellen keinen Reklamationsgrund dar. Die Auswahl erfolgt nach Gewicht und Kategorie, wie wir die Ware vom Produzenten erhalten. Möglicherweise ist kein Band am Speck befestigt.
Für Schäden oder Veränderungen durch geöffnete, beschädigte oder undichte Verpackungen, fehlende Kontrolle oder unsachgemäße Lagerung übernehmen wir keine Haftung. Bitte den Speck vor dem Verzehr entschwarten. ***
