Kaltgeräucherter Schnittkäse aus Südtiroler Heumilch g.t.S.
Der Pustertaler Räucherkäse aus Südtirol ist ein geräucherter Schnittkäse aus pasteurisierter Südtiroler Heumilch g.t.S. Hinter dieser Spezialität stehen zwei Betriebe aus dem Pustertal: Karl Bernardi aus Bruneck und die Sennerei Drei Zinnen in Toblach. In dieser Zusammenarbeit ist ein Käse entstanden, der Südtiroler Heumilch mit der traditionellen Verarbeitung durch Räucherung verbindet.
Was bedeutet Heumilch g.t.S.? Das Kürzel g.t.S. steht für „garantiert traditionelle Spezialität“. Die geschützte Bezeichnung bezieht sich auf die traditionelle Form der Milcherzeugung. Damit ist „Heumilch g.t.S.“ wesentlich mehr als nur eine allgemeine Bezeichnung für Milch von Kühen, die auch Heu bekommen.
Beim Kalträuchern wird der Käse bei niedrigen Temperaturen dem Rauch ausgesetzt, ohne ihn dabei wie bei einer warmen Zubereitung zu erhitzen. Der Pustertaler Räucherkäse reift zunächst etwa eine Woche und wird anschließend kaltgeräuchert.
Im Anschnitt zeigt sich ein heller, weiß-gelblicher Käseteig und einer bräunlichen Rinde, die zum Verzehr geeignet ist. Seine Konsistenz ist weich und geschmeidig, sein Duft rauchig und der Geschmack milchig-rauchig.
Der Pustertaler Räucherkäse lässt sich kalt beispielsweise zur Südtiroler Marende – der traditionellen Brotzeit –, mit Bauernbrot oder auf einer Käseplatte servieren. Auch für warme Gerichte kann er verwendet werden, etwa zum Überbacken, auf Toast oder zu Kartoffelgerichten.
Pustertaler Räucherkäse – eine gemeinsame Spezialität von Karl Bernardi in Bruneck und der Sennerei Drei Zinnen in Toblach: kaltgeräucherter Heumilchkäse aus Südtirol für Marende, Käseplatte und warme Gerichte.
![südtiroler bergkäse]({{media url="wysiwyg/images/tiere_rind.png"}} "Kuhmilch")
Hersteller: Metzgerei Karl Bernardi, Bruneck in Kooperation mit der Sennerei Drei Zinnen, Toblach| Dolomiten - 3 Zinnen, Südtirol
Zutaten: pasteurisierte Heumilch g.t.S. aus Südtirol, Kulturen, Salz, mikrobielles Lab
Lagerung: kühl bei +1° - +10°C
Details: Schnittkäse 50 % F. i. Tr. ca. 1 Woche gereift mit anschließender Kalträucherung | Rinde zum Verzehr geeignet | Laktosefrei | enthält Milch | Verpackungsmenge 1 Stück eingeschweißt
Gut zu wissen
Der Käse wird vakuumiert (eingeschweißt) versendet. Durch die Vakuumierung kann die Struktur etwas zusammengedrückt oder optisch verändert sein. Das ist verpackungsbedingt und kein Qualitätsmangel.
Bitte den Käse direkt nach Erhalt und regelmäßig während der Lagerung kontrollieren und immer im Kühlschrank aufbewahren.
Bei vakuumierten Stücken gilt: Ist Luft in der Verpackung sichtbar oder fühlbar, ist das Vakuum nicht mehr intakt. Bitte den Käse dann sofort aus der Folie nehmen und in geeignetem Käsepapier im Kühlschrank lagern.
Nach dem Öffnen empfehlen wir ebenfalls die Aufbewahrung in beschichtetem Käsepapier. Unser passendes Käsepapier kann direkt im Warenkorb ausgewählt werden.
Grundsätzlich gilt für frische Lebensmittel: kühl lagern, regelmäßig kontrollieren und nach dem Öffnen zeitnah genießen.
