Der "Scamorza affumicata" ist ein herrlich geräucherter Käse, den man optisch bereits an seiner charakteristische Birnenform erkennt. Der typisch-italienische Käse aus Kuhmilch, der zu den Brühkäsesorten vom Typ Filata gezählt wird, wird bei der Herstellung mit 80 °C heißem Wasser behandelt, zu einem weichen Teig verarbeitet und in faustgroße Form gebracht. Nach dem Formen wird er in kaltes Wasser und Salzlake getaucht, wobei die Dauer im Salzbad den Salzgehalt bestimmt. Anschließend wird der Scamorza zum Trocknen aufgehängt und geräuchert.
Durch die Räucherung mit naturbelassenem Holz wird er zugleich zum Genuss für die Sinne. Sein typisches Raucharoma ist perfekt ausgewogen - im Geschmack fein salzig, nicht zu kräftig, aber dennoch schön würzig und zart in der Textur.
Der Scamorza Käse stammt aus der Lombardei in Italien und kann auf verschiedene Arten genossen werden. Er schmeckt pur vorzüglich mitsamt der Rinde und eignet sich aufgrund seiner festen Konsistenz auch hervorragend zum Überbacken, Schmelzen und Rösten. Eine köstliche Kombination ergibt sich, wenn man z.B. gebratene Auberginenscheiben dazu serviert. Auf einem Teller mit Tomaten, frischen Basilikumblättern, Kapern und Pinienkernen wird daraus eine leckere Antipasti-Komposition. Die birnenförmigen Scamorzakugel eignet sich auch ideal zur Dekoration der Käseplatte
Als Weinbegleitung empfiehlt sich ein frischer und duftiger Weißwein, wie zum Beispiel ein Chardonnay, um die Aromen des Scamorza Käses optimal zur Geltung zu bringen.
Geschmacksgutachten
Geruch: fein aromatisch, rauchig
Textur: dunkelgelbe, bräunlich-glänzende Rinde, hellgelber Teig, fest, kompakt
Geschmack: ausgewogen, fein salzig, schön würzig aber nicht zu kräftig, zart rauchig
Milchart: Kuh pasteurisiert
F.i.Tr.: 40% | Rinde zum Verzehr geeignet
Reifegrad: mind. 12 Monate
Typ: Filata Käse
Besonderheit: Die Besonderheit des "Scamorza affumicata" Käses liegt in seinem einzigartigen Raucharoma, das ihm durch die Räucherung mit naturbelassenem Holz verliehen wird.
Tipp: Er kann sowohl pur genossen werden als auch geröstet werden, wodurch er eine breite Palette von Geschmackserlebnissen ermöglicht. Seine Konsistenz macht ihn ideal zum Braten und er eignet sich hervorragend für Antipasti-Kreationen und Dekorationen auf der Käsetheke.
![südtiroler bergkäse]({{media url="wysiwyg/images/tiere_rind.png"}} "südtiroler käse")
Hersteller: "Casa di Pietro" Caseificio Fiandino, Cuneo | Piemont Italien
Zutaten: Kuhmilch, Salz, Labaustauschstoff, Kulturen, Säuerungsmittel: Citronensäure, Rauch
Lagerung: kühl bei +2° - +8°C
Details: Rinde zum Verzehr geeignet | Laktosefrei | enthält Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (Milcheiweiß) | Verpackungsmenge 1 Stück eingeschweißt
Gut zu wissen
Der Käse wird vakuumiert (eingeschweißt) versendet. Durch die Vakuumierung kann die Struktur etwas zusammengedrückt oder optisch verändert sein. Das ist verpackungsbedingt und kein Qualitätsmangel.
Bitte den Käse direkt nach Erhalt und regelmäßig während der Lagerung kontrollieren und immer im Kühlschrank aufbewahren.
Bei vakuumierten Stücken gilt: Ist Luft in der Verpackung sichtbar oder fühlbar, ist das Vakuum nicht mehr intakt. Bitte den Käse dann sofort aus der Folie nehmen und in geeignetem Käsepapier im Kühlschrank lagern.
Nach dem Öffnen empfehlen wir ebenfalls die Aufbewahrung in beschichtetem Käsepapier. Unser passendes Käsepapier kann direkt im Warenkorb ausgewählt werden.
Grundsätzlich gilt für frische Lebensmittel: kühl lagern, regelmäßig kontrollieren und nach dem Öffnen zeitnah genießen.
